在江南人家里的菜篮子里，荸荠常被大家叫作“马蹄”。冬末春初时，田野里到处都是这种像黑色铜钱似的小东西，它们藏在泥底下偷偷养精蓄锐。不少人只知道把它当水果直接啃，却没注意到它还能入药、做淀粉，甚至能让菜变得更鲜。很多人更没仔细琢磨过它到底给身体带来了哪些好处。剥掉外皮露出的白色果肉里，蛋白质、粗纤维、维生素B族、维生素C还有钙、铁、磷一样都不缺。因为营养这么均衡，所以它既能帮助孩子发育、稳住血压，还能把肠道润滑得好好的。 这里面最关键的是磷元素。磷是骨骼和牙齿的重要组成部分。小孩子在长身体的时候每天吃几个带皮的荸荠，就能让身体里的糖、脂肪和蛋白质这三大代谢通路顺畅运转，把酸碱平衡也调整回安全的状态。荸荠里提取出来的“荸荠英”其实是多酚和皂苷混在一起的物质。实验证明这种成分能抑制大肠杆菌等坏细菌生长，还能让血管稍微扩张一点。对于刚开始有点高血压的人来说，这东西特别管用。冬天围炉煮茶的时候抓一把带皮的荸荠放在里面煮，味道又甜又好。 淀粉加上粗蛋白和不可溶性粗纤维一起作用就像一把小刷子。前者给身体提供能量，后面两个负责推动肠壁蠕动、吸附油脂。吃完饭喝一杯温水送几块荸荠下肚，比单纯喝水更能润肠通便。江南人冬天有个习俗叫“晒荸荠”：把它们洗干净摊在竹筛上放在阴凉通风处晾几天。等表皮风干后糖分会慢慢凝聚出来，吃起来变得温润微甜。炖肉煮粥或者做狮子头的时候切点进去吃味道特别好。如果想保存久一点就把它们装袋抽真空冷冻起来随取随用。 无论是让身体发育得更好还是稳住血压、润肠通便或者抑菌消炎，荸荠这一身“小而全”的营养系统都告诉我们：真正的好食材并不一定很贵，关键是在当季的时候要把它当回事。下次去买菜看见那堆裹着泥巴的“铜钱”的时候不妨带一袋回家——直接啃着吃、煲汤喝、榨汁喝或者晒干保存起来换着花样吃进身体里。