近期，关于商家使用二氧化硫漂白坚果、干货及一次性筷子的报道引发社会关注。该现象背后涉及食品安全、添加剂规范使用等重要问题，需要科学理性的认识。 二氧化硫为何被广泛应用于食品工业 二氧化硫是一种无色气体，具有较强的还原性和漂白性。其漂白原理是通过化学还原作用将有色有机物转化为无色物质，这一过程具有可逆性。正因为这些特性，二氧化硫成为了食品工业中重要的功能性添加剂。 根据2025年2月8日实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），二氧化硫及其盐类被明确列为合法的食品添加剂，可作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使用。这一规定并非我国独有，在欧盟、美国等多个国家和地区，二氧化硫都是获得批准的食品添加剂。 允许使用二氧化硫的食品种类范围广泛。常见的包括水果干类、蜜饯、坚果、腐竹等年货食品，以及面条、饺子皮、馄饨皮、淀粉、白砂糖等日常食材。在葡萄酒和果汁饮料中，二氧化硫更是重要的防腐剂和抗氧化剂。这充分说明了二氧化硫在现代食品工业中的重要地位。 安全摄入量的科学依据 虽然二氧化硫具有一定毒性，但这并不意味着其在食品中的应用必然危害健康。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过科学评估，确定了二氧化硫的每日允许摄入量为每公斤体重0至0.7毫克。以体重70公斤的成年人为例，每日最大允许摄入量为49毫克。 以面条为例，其最大允许残留量为0.05克每公斤，即50毫克每公斤。这意味着一个人需要每天食用约1公斤面条才可能超出安全限额，而这是按照最大残留量计算的理论值。实际生活中，消费者通过正规渠道购买的食品中二氧化硫残留量往往远低于标准上限，因此不必过度担忧。 规范使用与风险防范的区别 需要明确的是，正规食品生产企业必须严格遵守国家标准，对添加剂的使用量、使用范围进行严格控制，并接受主管部门的监督检测。然而，来自非正规渠道的食品则存在较大风险。 一些小作坊和路边摊贩的食品来源不明、缺乏检测，为了改善卖相可能过量使用二氧化硫，容易导致残留量超标。更为严重的是，某些不法商贩可能将存放过久的食品重新漂白以次充好，这类产品的安全性无法保证。同样的风险也存在于筷子等餐具的漂白过程中。 消费者应当如何应对 专家建议，消费者购买食品应优先选择正规商超和有资质的生产企业产品。正规商超对所售商品的安全性承担法律责任，产品质量相对有保障。购买时应注意查看产品标签、生产日期、保质期等信息，对来源不明的散装食品应保持警惕。 对于一次性筷子等餐具，消费者同样应选择正规渠道购买的产品。在使用前可用清水冲洗，继续降低任何可能的残留物。
食品安全无小事。二氧化硫是一把“双刃剑”，合规使用可发挥漂白、防腐和抗氧化作用，滥用则可能带来健康隐患。政府、企业与消费者共同发力，才能更有效守住食品安全底线，让公众吃得放心、用得安心。