嘿，春天一到，咱们河南的老百姓最爱往田间地头跑了，大家都开始挖野菜吃。你别看现在还挺冷，地里的阳光一晒，野菜就冒出来了。南方的天热得早，野菜长得更欢。咱中国人从古时候就喜欢吃野菜，以前条件差点，野菜是填饱肚子的宝。现在生活好了，大家反倒更把它们当健康菜来养身了。这玩意儿现在卖得比普通菜还贵呢。 头一个得说说荠菜，这个谁都知道吧。在南方北方都有它的身影，一般到了惊蛰节气就能挖了。山上最多见，一斤能卖到二三十块钱。最好的吃法就是拿猪肉包馅包饺子或者包子，那叫一个香。不光好吃还特别有营养。现在很多菜农都在大棚里种它，可见大家伙儿有多喜欢它。 蒲公英这东西味道微苦，好多人都爱吃。民间叫它苦麻菜。嫩叶拌着吃最爽口，还能蘸酱。根泡水喝也不错，是个药食两用的好东西。千万别等到开花了再去挖，过了三月头茬最好吃。 香椿是个争议挺大的野菜，因为味道太冲了。有人闻不惯它那股味儿。不过习惯了就会觉得它真香。香椿可是这圈子里的明星产品，价格也最贵了。三月头茬香椿一斤得一百多块呢。做法多了去了：摊鸡蛋、油炸香椿鱼或者凉拌都行。 柳树芽其实就是春天刚长出来的嫩柳枝尖。大街上的绿化树都是它的身影。这东西特耐寒，春天的嫩芽能吃。最好趁着没开花赶紧捋下来吃。用水烫几遍去苦味儿之后用鸡蛋面粉煎着吃或者包馅儿都行。以前那时候要是没别的东西吃，就全指着这柳树芽充饥了。 榆钱儿也是个老熟人了。过去没吃的的时候人们拿榆树皮和玉米面混着吃呢。榆钱儿是榆树的种子长得最鲜嫩的时候就能吃。生着嚼着有点甜味儿或者跟面粉混着蒸着吃都不错。现在河南这边这个季节一斤榆钱儿也得几十块钱呢。好多北方人都爱吃这饭团子呢。 阳春三月正好是野菜刚开始冒头的日子啊！懂得过日子的人这时候都爱约上三五好友一块儿去挖野菜了！跟那种大棚里长出来的菜不一样啊！自家挖回来的又健康又能锻炼身体还能体验春游的乐趣！大家要是有空不妨周末带着家人孩子去郊区走走啊！回家做顿好吃的！