香椿到了四月份才开始冒头，吃的时间总共也就那么20来天，过了这几天再想吃可就得再等一整年。以前大家图省事直接用盐腌，但盐腌出来的东西又咸又软，炒鸡蛋都吃不出那股香气。 我这就把祖传的老法子拿出来说说，不用放一粒盐，保管放一年都跟刚摘的一样脆嫩。这招儿最大的关键就在于焯水。 第一步是挑芽，把老梗和黄叶全扔了，只留颜色紫红、芽头鼓得满满的那种嫩枝。要是香椿太长不好保存，直接拦腰切成两段更方便。 第二步是清洗。在盆里倒满水，再撒一勺面粉和一勺小苏打，用手搅合搅合。面粉能把灰尘粘走，小苏打能把脏东西给洗掉。泡上十来分钟后，把水冲干净就行了。 到了第三步才是重中之重。烧水的时候一定要多加一碗油还有一勺盐。油能在香椿表面形成一层保护膜锁住颜色，盐能把细菌给杀了、颜色也给固定住。 水烧开后把香椿倒进锅里，拿筷子迅速拨拉几下让每一根都沾到热水。这个时间掐得特别准，必须严格控制在30到40秒。 一旦看到香椿从紫红色转成翠绿色就得立马捞出来。千万别焯太久了，时间长了营养都跑了，口感也变烂了。 第四步是快速过凉。最好用冰水冲一下，这样颜色更绿、口感更脆。等水凉透了捞出来挤干水分。一定要把水攥得透透的，不然冻上会出冰碴子不好吃。 第五步是分装冷冻。每次想吃多少就包多少，用保鲜膜把空气都挤出去包成一个个小包。然后把小包都放进密封袋里放冷冻层里存着。 吃的时候不用解冻直接扔锅里焯水十几秒就行。这时候不管是炒鸡蛋还是拌豆腐都跟现摘的一个味儿。 我最喜欢做的是香椿炒鸡蛋。把解冻的香椿切碎放进碗里加三个鸡蛋打散搅匀锅里倒点油烧热后倒进蛋液推散炒至凝固就行。 鸡蛋的嫩滑裹着香椿的香气真是绝了！那股子春天的味道就是腌制香椿做不出来的。 这个法子之所以管用是有道理的。新鲜的香椿里面亚硝酸盐含量高不好直接吃，焯水处理能把这些有害物质去掉得差不多了。 同时高温杀菌配合冷冻保存能从源头上延缓变质速度。而且不用盐腌就能把鲜味全留住了。 香椿好吃但也不能多吃还是得注意安全焯水这一步不能省。 密封袋最好挑食品级的材质保存时间最好别超过一年。 要是家里冰箱放不下也可以晒半干再冷冻更省地方。 我妈每年春天都囤一大冰箱用了几十年了。 现在正是当季赶紧试试把春天的味道留得久点吧！