给北方的朋友说句掏心窝子的话，咱买的陈皮想保存好，得变着法子给它“保湿”，千万别按南方的路子走。虽然南方人老是提“防潮”，但咱们这儿干燥的气候太厉害了，要是不管不顾，这陈皮很快就会被风干成柴火，没个后续发展的可能了。要想让陈皮顺利转化，空气、湿度、温度这三个核心条件一个都不能少。其实只要在生活习惯上稍微动点脑筋，咱也能让这些宝贝保住本性。 具体做法其实也不难，我给大家整理了个简单的思路。 第一种就是“自然回软法”，就好比把陈皮放那让它喝水。赶上下雨天的时候，你把窗户跟容器盖子都打开一点，水汽就能自然渗进去。等陈皮微微变软之后赶紧把盖子盖严实，这就好比温水煮青蛙一样，让它慢慢润透。但你得盯着点，摸摸手感发软但还不断裂就最好了，要是太湿就赶紧停下来，免得招虫子或者发霉。 第二种办法是得把容器离地暖远点。暖气一开那热气可吓人了，要是离太近它就能把陈皮里面的水分都抽干。所以给容器盖子盖严实点，阻断了热气就能维持住里面的小环境。 还有就是平时得通风透气。挑个大晴天、空气湿度在45%到60%之间的时候，把容器打开通风个10到15分钟。这时候你就别吝啬时间了，让陈皮好好呼吸呼吸新鲜空气，对转化香气特别有好处。 不过这事儿光有大道理还不够，一些细节才是关键。 我建议用个棉布袋搭配铁罐来装东西。这样既有透气性又能密封住湿气。平时湿度高的时候把铁罐封死别透气；等到需要回软的时候把布袋微微撑开一点通风就行。这种组合用起来非常顺手。 前三年的时间里得勤检查。每个月至少翻一遍手试试手感柔软的程度。要是发现变软了赶紧拿出来翻晒一下防止生虫子。 前三年的新皮每年还得翻晒2到3次呢。时间最好选在上午10点到下午4点这几个小时。晒上1到2小时直到它干脆了之后透透气再收起来装罐。 最后就是别让它串味了。这陈皮吸附能力超强的一旦沾上香水、樟脑丸或者油烟的味儿就毁了香气了。 说到底只要记住湿度和温度这两个大命脉就行。北方人只要把“防潮”的思维换成“保湿”就行啦。别太死抠书本上的条条框框给自己找麻烦先拿少量的陈皮试一下边做边调就行了。 每一次你去掀盖检查、每一次翻晒都是在积累经验呢。