虽然西贝餐饮集团最近闹出了些动静，副总裁离职、创始人贾国龙又公开反思战略方向，这让不少人猜他们是不是要收缩业务了，但不管怎么说，深圳的门店倒是还挺稳当的。特别是这次来福田中心区一家店逛逛，看得到开放式厨房干活有条不紊，餐厅里那种标志性的红白格子桌布也没见少，晚餐时间上座率大概在七成上下。有个姓李的顾客就说，虽然看到网上说有闭店的风声心里打鼓，不过店里的生意看着还不错，他手里的储值卡也放心接着用。 除了这家店，记者还去走访了好几家西贝莜面村。值班经理也直接回应说，所有会员的积分和储值余额全国都能通用，公司的钱袋子还是挺鼓的，目前根本没接到什么闭店通知。而且据店里面的人讲，高层那边有变动这事儿其实没怎么影响到基层干活。毕竟深圳可是一线城市的主要市场，这边的门店基础本来就打得牢。关于员工的安置问题，大家也不用担心，集团都承诺会把工资发到位还有补偿措施给落实了。 业内人士分析觉得吧，西贝这次调整估计主要是想把二三线城市的门店给优化一下。毕竟对于他们这种做餐饮的大公司来说，一线城市核心商圈的门店才是真正的家底和基石。从现在的市场反馈看出来了，他们现在就是在维持主体、保证运营这个大基调下过渡呢。贾国龙老板前阵子也表态说要让西贝走得更稳一点，这明显就是在说以后不能光想着大干快上搞扩张了，得精细化地过日子才行。 深圳市餐饮行业协会的朋友也跟我们提了个醒：现在的餐饮业已经到了转型的深水区了。那些头部企业要是主动去优化一下布局，确实对以后长远发展有好处。但不管怎么变动作不能忘了保障消费者的权益和员工的待遇。毕竟一个品牌要是没了公信力那可就很难搞了。面对行业里的这些变化和市场上的压力，西贝集团还是表现出了要把一线市场稳住的决心。眼下深圳这边的情况就是这样：门敞开着正常营业着呢，消费者要是有啥事儿找他们处理也都很顺畅。 至于以后怎么在战略收缩跟搞好品质服务这两件事上找到平衡点、好让员工和顾客心里更有底这可是个大难题。西贝能不能顺利完成这次“转身”、真正变得稳健就看接下来的表现了。本报会一直盯着后续的发展情况的。 1月16日 新华社 深圳