砂锅里咕嘟咕嘟冒泡，梓潼的夜市这才算是彻底热闹起来。天气像是在坐过山车，虽然高温把大家热得不行，不少人在朋友圈里嚷嚷着想回非洲凉快凉快，不过烤肉的香味一出来，大伙儿心里又踏实了不少，觉得再坚持一下就能尝到那一口孜然味。谁知道刚过六点，画风突然一变，暴雨说下就下，气温瞬间下降，穿在身上的短袖瞬间就变得像裹了条旗袍一样。 降温遇上吃串，简直是最配的一对CP。不管外面风大雨大，大家裹紧了外套还是要冲进店里抢那一串。很多人一开始心里犯嘀咕：吃这么多会不会上火？脸上会不会长痘？肚子会不会闹情绪？在梓潼这就不用担心了，“讲究”二字就是老妈砂锅串串这么多年屹立不倒的秘诀。 别家串串店图方便用不锈钢锅，老妈砂锅串串偏偏只用砂锅。一口锅从早忙到晚地用着，因为砂锅传热均匀，食材在里面慢慢炖出来的味道才最好。汤头越煮越浓郁，营养也没被浪费掉。 锅底更是下了功夫。大块的牛大骨和牛蹄熬成的高汤打底，上面再铺上花椒、干辣椒和新鲜牛油，味道层层叠加起来。吃起来辣得过瘾却不燥口，温润得很，连喝三碗都不觉得口干舌燥。 香料也有讲究。八角、桂皮、香叶、陈皮、当归……这一堆中药材藏在锅里默默地发挥作用，把那种中药的香气变成了饭香，却一点药味儿都没有留下来。 食材更是讲究新鲜度。从牛骨头到各种蔬菜，都是当天采购的。不加水、不腌制，牛肉现点现切，毛肚也是凌晨刚到货的。这些食材的新鲜程度一眼就能看出来，吃进嘴里那种鲜美的感觉能直接印在脑子里。 撸串的时候也有正确的姿势：一定要先吃肉再吃菜。有人说：“你可以不吃菜，但绝对不能不吃牛肉！”香菜牛肉、泡椒牛肉、折耳根牛肉……拿串要快，姿势要帅；涮毛肚的时候更是要讲究“七上八下”的功夫，这样才能锁住那股脆劲儿。 滚烫的锅里一涮开，脆感就在嘴里炸开了花，嘴里的口水瞬间就止不住地往下流。除了常规的牛五花、鸡胗、掌中宝、排骨、鸡爪这些荤菜，鸭肠、鱼片、猪脑、鸭血这些也都得有——这才是川味串串的完整样子。 把肉吃得差不多了别急着走，后面还有蔬菜大军等着呢。土豆片软糯、藕片脆生、金针菇弹牙、南瓜绵软……用砂锅慢慢煨出来的蔬菜自带抗氧化的效果，越吃越觉得好吃。 想吃这口讲究的鲜香味道？导航直接定位到“梓潼九块石顺河街128号”，老妈砂锅串串就在街角等着你呢。悄悄告诉你个好消息：小程序上线了“1元抢锅底”的活动，海草还是不限量供应的——这下子夏天的绿意可以一次吃个够了！