提起甘肃，大多数人首先会想到兰州拉面，但却很少有人注意到黄河带来的美食宝藏。黄河、洮河、湟水等支流滋养了这个地区的鱼鲜资源，给甘肃带来了丰富的饮食选择。不过，深水区域往往也是危险的，有的鱼鲜能吃，有的则可能带来严重后果。在品尝这些美味之前，一定要先分清鱼的种类。这次甘肃之旅，让我们来了解一下兰州、杜甫、母亲河、洮河、湟水、瓦氏、甘肃、秦岭、长江、陇南、青海湖和黄河等地独特的鱼类文化。 长江名产黄辣丁也出现在甘肃的支流中，无刺的蒜瓣肉适合火锅和麻辣烧锅。在陇南夜市摊上，烤黄辣丁经过秘制辣酱的调味，香气四溢。杜甫还曾称赞过的齐口裂腹鱼也是一种雅鱼，其自带“宝剑骨”，清蒸能够锁住河鲜的清甜。这个品种的野生数量已经非常稀少，市面上主要依赖人工养殖来供应。 一些濒危物种不能食用：秦岭细鳞鲑是冰川活化石，长着类似三文鱼的外形，却属于国家二级保护动物。由于对水质要求极高，钓到后必须立即放生。北方铜鱼又被称为“鸽子鱼”，它的肉紧嫩鲜美，但已被捕获绝迹；如今已被列为一级保护动物，比大熊猫还要罕见。 北方铜鱼的洄游路线被大坝切断后，野生种群几乎灭绝；而黄河裸裂尻鱼和骨唇黄河鱼这两个高原“清道夫”物种生长缓慢、繁殖困难，“易危”之后当地人已经自觉放生它们了。花斑裸鲤也叫青海湖的“湟鱼”，以前捕捞过度导致差点破坏青海湖的生态链；现在若有人贩卖它就是违法的。 此外还有花斑裸鲤这个青海湖的“湟鱼”，以前捕捞过度导致差点破坏青海湖的生态链；现在若有人贩卖它就是违法的。不过重口裂腹鱼等部分品种的鱼卵含有毒素，必须高温长时间烹煮才能分解掉毒性成分；如果误食可能会导致中毒。点菜时如果看到“野生稀缺”、“秘制野味”之类的宣传语，千万不要心动——正规餐厅早已停止供应保护鱼类了；如果真想尝鲜的话，就要认准养殖标签和溯源信息了。 记住一句话：黄河给我们带来了很多美味，但也需要我们心存敬畏之心去保护自然环境。有些味道只能留在传说中流传下来。