常喝咖啡的人会发现，冷萃这个词在过去两年里出现的频率特别高。但是你知道吗，冷萃咖啡和普通的冰咖啡可不一样。我们要把这个概念弄清楚：冷萃可不是简单的冰镇咖啡。 首先来解释一下什么是Cold Brew吧。其实就是用冷水浸泡研磨好的咖啡豆，低温慢泡至少12个小时以上，就像泡茶一样让风味自然溶出来。讲究的人会用冰水混合物，让冰块缓慢融化滴进咖啡粉里，这样风味才能层层叠加。如果你想让它更醇厚，可以把浸泡时间延长到24到48个小时。 现在我们来比较一下冷萃和热萃。热萃就是用热水接触咖啡豆，时间一般不超过5分钟。像意式浓缩这种快速萃取的方式，也就18到23秒搞定。可是冷萃就不一样了，需要用冷水接触咖啡豆，至少得泡12个小时才能喝。 有些人可能会把冷萃和冰手冲、拿铁混淆了。其实它们是不同的工艺。冰手冲是先用热水快速萃取完再给杯子加冰；拿铁则是牛奶加冰。不管是哪一种，它们都经历了先热后冷的过程。而融化的水会稀释掉咖啡的浓度。而冷萃全程都在冷水里泡着，加了冰之后浓度基本不受影响，入口会更干净。 所以为什么大家都愿意为了喝一杯冷萃咖啡排队呢？其实有好几个原因。首先是酸性物质含量大幅减少了67%，酸味被减弱了很多。低温慢泡只把小分子花果香、柑橘调溶出来了。这些大分子烟熏、焙烤味就被“拒之门外”，喝起来更干净。 第二点是口感顺滑回甘长。喜欢喝咖啡的人会说冷萃就像给味蕾做了一次SPA，顺滑度和醇厚度都提高了很多。喝完之后喉咙里还有一丝丝天然巧克力般的尾韵。甚至胃不太好的人也能空腹喝一杯。 不过有个传言说低温释放的咖啡因更少吧？营养师提醒大家目前还没有足够证据支持这个说法。实际情况是，冷萃和热萃咖啡因含量差不多重叠在一起呢！夏天大家喜欢喝冷萃更多是图个凉快和方便，并不是因为健康因素。 如果你也想在家尝试制作一杯不输门店的冷萃咖啡呢？材料准备就很简单了：浅烘日晒挂耳一包、纯净水还有冰块就行啦！工具也不多：一个密封玻璃瓶、一根搅拌棒和一张滤纸就搞定了！步骤也很简单：按照1:4:8称取咖啡粉、冰块还有纯净水混合搅拌一下然后密封起来放到冷藏里放至少12个小时；浅烘豆可以放18个小时更久点哦！取出后用挂耳滤纸过滤一下就可以享受原汁原味的惊喜啦！