嘿，大家好，跟你说个事儿。3月25日，世界中餐业联合会和红餐网联手搞了个大活动，2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心热闹开场了。HCC这个名字你应该不陌生吧？这里面有个叫“2026中国食材发展论坛”，小谷姐姐的创始人张可还上台分享了不少干货。 张可跟咱们聊了麻辣烫供应链的事，她觉得得满足品牌三个需求：口味稳定又标准化，成本还得控制得住，最后健康安全也必须跟上。以前大家吃东西嘛，先图个好吃，再挑挑是不是健康安全。现在可不一样了，得先把健康安全这关守住，再去追求好吃。 说到供应链的难处，张可说麻辣烫其实挺好搞的，主要就是酱料、包材还有食材这几大块。酱料和包材要统一输出容易管理点，这对麻辣烫品牌来说是个硬功夫。不过食材这一块就难搞多了，像新鲜的蔬菜、豆制品这些供应链不成熟，配送效率也跟不上。好多门店现在还在地采买呢，总部怎么管才能保证既新鲜又品质稳定？这确实是个头疼的问题。至于常温或者冷冻的丸滑、调理肉这些食材发展多年已经很成熟了，但反而给总部搞集采带来了新的难题。 最近市场环境感觉挺不好受的吧？明显能感觉到大家吃得少了，供需也严重不平衡。消费降级了呢，消费者手里钱袋子缩水了但对品质要求反而提高了。小谷姐姐也做了些调整，核心品类迭代优化产品和菜单兼顾全场景。最近他们在麻辣烫、麻辣拌的基础上加了香锅这种下饭又适合小聚的品类。店里装修也往轻休闲、明亮干净的方向改了改。 行了就这么多了，感兴趣的话去杭州大会展中心看看呗。