冬天来了，小雪一到，天气冷得让人打哆嗦。为了御寒，身体会把热量送到四肢，脾胃的消化功能就会变差。这个时候，最需要的是既能暖和身子又不伤胃的食物。韭菜炒鸡肝这道家常菜，正好能满足我们的需求。韭菜被称为“洗肠草”，它的纤维很多，能促进肠胃蠕动；鸡肝呢，老一辈的人认为它能养肝护肝。这两样东西加在一起，既便宜又营养。韭菜2元一捆，鸡肝通常3元一斤，2块钱的鸡肝加1块钱的韭菜，再加上几粒花椒、一小块姜和两瓣蒜，成本控制在5元以内，就能炒出一盘看起来像肉菜一样的美味。 要想做出嫩滑无腥的韭菜炒鸡肝，你得先把鸡肝的血水彻底清洗干净。先在流水下冲洗几遍，直到水清为止。然后把鸡肝放进冷水中煮，加点葱段、姜片和花椒粒，再倒一勺料酒。用中小火煮7分钟，期间不断撇去浮沫。煮好后用温水冲洗干净，切片的时候切2毫米厚就行了。太薄容易碎，太厚又不容易熟。 接下来要快炒。热锅凉油，先把葱姜蒜爆香。然后转大火下鸡肝快速翻炒至表面变色。淋上半勺味极鲜、少许胡椒粉和盐调味。这时候最关键了：韭菜下锅后要用最大火翻炒20秒左右，等到叶片打蔫就立刻关火。这样做出来的韭菜翠绿清香，还能保留脆感。 最后装盘的时候记得留点锅气。成品要求是鸡肝粉嫩没有血痕，韭菜翠绿不发黄。盘子底部只能看到亮油没有水才行。这样一道好菜吃起来先是滑嫩的口感然后是辛香的味道，一点腥味都没有，连挑食的小孩都爱吃。 顺便提几个厨房小技巧：焯水别超过7分钟，时间太短血水出不来太久了又会变老；全程要用大火保持锅温；韭菜一定要最后放进去提前加的话会出汤颜色也会变暗香气也跑光。 这份“3元鸡肝炒韭菜”从备料到出锅只要不超过15分钟就能搞定。它不仅省钱又养生还能给肠胃做一次大扫除给辛苦一天的自己添一份热乎的慰藉。 如果你今天下班不想吃外卖也不想开火太久的话就试试这道菜吧！