北方的冬天，有样东西特别受欢迎，那就是白菜。以前有句话说得好，“冬日白菜美如笋”，它可是家常菜里的佼佼者。这种蔬菜既便宜又耐储存，做法多得数不清，简直就是北方人家过冬的必需品。 大家都知道，霜打过后的白菜吃起来特别甜。你有没有想过，这是为什么呢？其实，白菜在面对低温的时候，身体里的淀粉会变成麦芽糖，再变成葡萄糖。这些糖分一部分溶进汤里，一部分留在细胞里，所以吃起来就更甜了，而且口感也变得更脆。 大家都管白菜叫“百菜之王”，这个称呼可不是随便叫的。它里面含有90%以上的水分和丰富的维生素C，差不多和柑橘类水果一样多。冬天天气干燥，多吃点白菜等于给身体补水，皮肤也会变得更滋润。 市面上的白菜有时候会长黑点或者小白点，有些人觉得这是病不敢吃了。其实也不是这样，大部分黑点都是虫子拉的粪便或者是泥土颗粒。用流水冲干净就能放心吃了。 不过如果小黑点洗不掉了，那就不太妙了。这种白点通常是因为缺钙或者氮肥太多导致的。如果吃起来有苦味或者麻嘴的感觉，可能是化肥残留超标了。这时候最好别吃了。 还有一种情况是叶子上有大黑斑或者霉斑，这种情况说明叶子已经坏掉了。有霉味的白菜千万不要吃了。 说了这么多营养价值和挑选方法之后，我们来说说怎么吃最健康吧！酸辣白菜可是一种非常受欢迎的做法哦！只需要把白菜帮斜着切成薄片，然后配上辣椒、蒜片和姜末一起炒就行了。最后加点盐和生抽调味就可以出锅了！酸辣爽口的味道一定会让你食欲大开！