咱们说个事儿啊，最近刚看到哈尔滨那边都已经开始供暖了，我在这边穿着短袖、吃着冰棍，热得浑身是汗。可就那么一张冒着热气的东北乱炖照片一下子把我馋虫勾出来了。那个裹着棉袄、呼着白气围炉吃饭的感觉，这滋味一下子就上了心头。 这东北乱炖啊，好吃不光是因为里头有排骨、土豆、豆角这些硬菜，更是因为那吸饱了汤汁、鼓得几乎透明的卷子。你一口咬下去，外层的麦香味和里头的肉汁一块儿炸开了。那种软乎乎的口感、香得冒泡的感觉、烫嘴的温度，再加上微微的辣味，这四重快乐全都凑齐了。 其实咱们花五块钱就能把这锅菜端上桌。你看成本这块儿：排骨2块钱，土豆1块，胡萝卜半块，豆角半块。再加上冰糖、生抽、酱油这些调料一共1块钱。加起来才不到5块钱，就能炖出一锅能暖到脚指头的大硬菜。 具体怎么做呢？咱们把步骤给捋一捋。第一步先焯排骨，把排骨洗干净扔锅里，加点葱姜和料酒，烧开了以后把上面的沫子撇掉备用。第二步炒糖色也很关键。冷锅冷油小火放冰糖进去不停地翻搅，等到冒泡泡变成琥珀色了赶紧把排骨倒进去翻个面。 然后是调味焖炖。这时候锅里加生抽、红烧酱油还有盐、五香粉这些调料，再扔一把干辣椒和香叶进去。水一次性添够没过食材就行。大火煮开了就转小火焖个30分钟。 接下来和面做卷子也有讲究。400克面粉加5克酵母粉用温水和好面，发大发两倍以后擀成大薄片。刷上油撒点五香粉和葱花再对折切小段。 做卷子的时候动作要轻一点别太大力气拧麻花。做完就给摆在炖锅里头。最后把土豆胡萝卜豆角铺在上面再盖盖子焖个10分钟。 到了揭盖的那一刻真是香得不行。肉香味儿直接冲到天灵盖了！夹一块卷子你看那断面的汤汁还在咕嘟咕嘟冒泡呢。一口下去麦香、肉香还有豆角的甜味轮番轰炸你的味蕾。 我再给大伙儿说几个小窍门：冰糖千万别省了，炒出的红亮颜色让排骨看着特别有食欲；水一定要用开水别用冷水，不然肉就容易发紧汤汁也不浓稠；酵母粉别放太多5克左右就行；做麻花的时候轻点劲儿别太使劲拧断了会影响口感。 咱们算算时间其实特别快不到半小时搞定。花这5块钱就能把秋天的干燥感全赶走。这汤汁浓得能挂勺子边上呢！卷子软得都能“拧出糖丝”来。再弄一碟酸黄瓜或者拍黄瓜搭配着吃这顿饭就齐活了。 下次要是馋这一口千万别点外卖了自己动手支个锅把冬天的感觉一次炖个够！