最近老觉得口干口苦，眼睛涩涩的，晚上也睡不踏实，情绪就跟放飞的风筝似的不稳定。其实身体在悄悄告诉你，春天到了，肝火有点旺，该给身体放松放松了。毕竟春天属木，对应着咱们的肝，肝气要是生发不顺畅，被熬夜、油腻食物给憋住了，就容易化火或者郁结。想要这一年少生病，就得趁现在把肝气给“松绑”，而香椿正好是老天爷给咱们的养肝钥匙。香椿这菜真是好东西，短短两周的上市期一过就得等365天呢。咱们这儿老话说“谷雨前后，香椿如油”，为了吃上这口鲜，千万别错过了。 香椿这玩意儿为啥非得在春天吃呢？因为它长得紫红油亮的，香味直冲鼻子，微苦带点辛味。中医讲苦味能清泄肝火，辛味又能疏散郁结，正好能治春躁。它还含有维生素A、C、K和钾、钙、镁这些营养素，特别适合眼干犯困、浑身没劲的时候吃。下面给您支两招家常菜，把春鲜全都锁进胃里。 第一道菜是香椿拌豆腐。取一把香椿沸水焯30秒就行，这能把草酸和涩味都去掉。过凉水后切末，嫩豆腐也用开水轻焯一下去除豆腥味儿，然后切块摆盘。把香椿末铺在豆腐上撒点盐、香油，最后淋上一勺热油滋啦一声响，香气就上来了。这道菜吃着清香柔软，能清肝火还能养肝血。 第二道菜是香椿炒鸡蛋。准备一把香椿焯水切碎备用。鸡蛋三个加盐打散，倒进香椿碎里拌匀。热锅少放点油，用小火慢慢炒至蛋液凝固成金黄的蛋块就行了。鸡蛋那股醇厚的味道裹住了香椿的清香，优质蛋白加上清肝芳香的搭配简直绝了。 吃香椿的时候有4个黄金守则一定要记住。首先必须焯水，这样草酸和亚硝酸盐才能全跑光，吃着口感才会更柔和；其次要挑嫩的嫩芽吃；再者每周吃2到3次就够了；最后如果身体虚寒的话最好别单吃凉拌的，跟鸡蛋或者肉类一起煮效果更好。 说到底养肝气就是顺天时、合规矩。把这当季的“春芽”请到餐桌上，让肝气生发得痛快些。等今年谷雨前后，您赶紧给家里人做一盘热腾腾的香椿菜吧！这口春天的第一鲜味，正是咱们身体最需要的养护呀！