你现在把那些麻烦的清蒸步骤都给省了吧，咱们今天搞个新吃法。不用火烤蒸来蒸去的，就把新鲜基围虾直接扔到XO酱里去拌。这两道主料准备好，也就是2个人的份量。先把基围虾焯个水，水开了加点料酒和葱姜，把虾放进去煮个3到5分钟，看见虾尾弯了、身子变红就捞出来过冷水降温，这样虾才会保持鲜甜又弹牙。 接着就是开背挑线的活计，把虾头壳剥了，用刀在背上轻轻划开一条缝，然后从尾部一拉，那根黑砂线就顺着出来了。要是感觉不干净，再重复一遍就完事儿。 最后处理娃娃菜，切细丝后丢进冰水盆里泡个十来分钟让它卷起来更脆口。把虾铺在娃娃菜上，把XO酱、炸得刚刚好的金蒜还有鲜辣汁和红油倒在碗里混拌一下，趁热浇在虾上翻匀就成。你要是喜欢麻味或者甜味，加点花椒油或者蚝油就行。 你看这颜色是不是特别红亮？娃娃菜那翠绿的底色衬得虾身特别惹眼。闻着蒜香、酱香还有椒香混在一块儿特香。吃到嘴里虾肉有嚼劲还带着汁水，咬下去那是真脆啊！今晚你就试试这盘又好看又好吃的XO酱拌基围虾，保证端上桌立马就被抢光！