在宁波，一到春天，这两道菜是必须要吃的，分别是腌笃鲜和猪油渣芋艿羹。这两道菜不仅美味，还能把春天的味道锁进胃里。有一次午夜饿得慌，一碗热汤下去，焦虑就全没了。春天灶台上最先冒热气的是腌笃鲜那白花花的汤，紧接着是猪油渣芋艿羹金灿灿的油光，特别招人。用简单的方法就能把全城的鲜味都给弄进肚子里。 猪油渣芋艿羹，宁波人叫它“懒人营养”。芋艿蒸得软软的，猪油渣香喷喷的，青菜绿油油的，在锅里慢慢翻滚着，就像下着不紧不慢的春雨。芋艿里有很多膳食纤维，熟了一抿就化了，对肠胃特别好。猪油渣只用一点来提味，主要是清煮的，虽然是油但一点都不腻。 ◉ 食材：五花肉肥肉丁、青菜、芋艿、姜蒜、盐、生抽 ◉ 做法：五花肉切成小丁，青菜分叶和梗；芋艿蒸熟去皮切块。热锅用小火把肥肉丁逼出油来，盛出来留着用。姜蒜爆香后倒下去翻炒芋艿块，加盐和生抽调味。接着倒开水没过食材，盖盖子煮3到5分钟让汤变稠。先把菜梗放进去煮1分钟，再倒菜叶下去稍微煮一下就关火。最后把之前逼出来的猪油渣撒上去翻匀出锅。 腌笃鲜这道菜就更热烈了。春笋的清甜让咸肉的咸味给唤醒了，汤面上浮着一层像金箔一样的油花。肋排里的胶质和咸肉的香味混在一起，吃进去先是鲜，再是甜，最后留下一股淡淡的回味。这种组合又有蛋白又不油腻，吃完满足又不沉重。 ◉ 食材：春笋、咸肉、肋排、豆腐结、莴笋、姜片、料酒、葱 ◉ 做法：肋排放在冷水里泡出血水；咸肉切成块；春笋去皮切滚刀块。肋排和咸肉还有姜片、料酒一起放进冷水里焯水。另起一锅水烧开后加盐，放进去焯3分钟去草酸。热锅用葱姜爆香后倒进去排骨和咸肉翻炒几下，再加开水没过所有食材。小火慢慢炖40分钟以后再放进去春笋、莴笋和豆腐结继续炖20分钟就行了。出锅前撒点盐和葱花就行。 这两道菜都不用什么复杂的刀工或者翻菜谱——只要一个砂锅、一些春笋、几片咸肉就能把宁波特有的那种烟火气弄出来。喝汤的时候看着奶白和金黄混在一起的颜色很美，鲜味顺着舌头溜进胃里的时候你就会明白：所谓的乡愁其实就是那种熟悉的味道在舌尖轻轻沾一下的感觉。