101万的柿子树栽培面积，2016年的全球数据里，有94万都是在中国，占比高达93%。总产量达543万t，中国贡献了400万t，占74%。全球柿业版图上，中国一枝独秀，而且主产区发生了变化，从黄河流域一路向南扩展。这次黄河南下的趋势，改变了以往的格局。日本、韩国、巴西和中国还维持着传统四国的模样，但国内的变化却更显著。长江流域及以南地区成了新的热点，然而中国单产在六个主要产柿国中垫底，提质增效的空间巨大。 种质与技术方面，各国都在争相进行育种研究。日本的新品种迭代速度最快，有阳丰、太秋、早秋这些早早就走红的品种，太丰、丽玉和朱雀锦也接连问世。世界首例9倍体无核大果完全甜柿秋王也横空出世，矮化砧木丰乐、MKR1、静柿砧1/2号让树体矮了一半，但产量却翻了一倍。Joint Tree Training System把两棵树绑在一起，修剪工时降低了三成，果实成熟的时间还提前了两个季度。韩国在2013年通过杂交培育出不完全甜柿，最近又推出了Jowan这个品种，上市时间比西村早生提前了半个月，糖度还高一度。西班牙和意大利则采用地中海模式，通过多主枝自然圆头形和篱壁形栽培实现了稳定发展。中国的研发则是从“鄂柿1号”起步，现在用分子标记辅助选择加速育种。完全甜柿鄂柿1号、授粉雄株1、3、8号还有广亲和砧木小果甜柿和牛眼柿等都有了新进展。 在深加工方面，柿子可以变成柿饼、柿脯、柿糕、柿片等多种食品，还能酿出柿子酒、做成柿子醋或做成调味品等。柿叶保健茶、柿蒂中药还有柿霜化妆品等产品也都被开发出来。柿子中含有的单宁更是被称为“金属吸附神器”，能吸附铀、钍、铅、铜、铬、铁、金和钯等金属元素。日本和韩国已经把深加工做成第二增长曲线，附加值翻了好几倍。 未来要实现可持续发展需要五把钥匙：稳定投入经费制度借鉴日本模式让科研人员专心做实验；龙头企业与农户合作把市场风险分摊掉；采用脱涩技术让涩柿也能卖高价；精深加工把每一道工序都利用起来增加产值；轻简化标准体系让新手也能种出高糖柿子。 2013年、2016年这两个时间节点数据对比显示出中国柿子产业的崛起态势。日本、韩国还有西班牙、意大利这四个国家的育种技术各具特色。中国通过分子标记辅助选择进行品种改良取得进展。 这次黄河南下改变了全球柿子生产布局。日本的“矮化砧木”和“Joint Tree Training System”让生产效率提升明显。韩国在2013年推出杂交不完全甜柿后又推出Jowan品种。 西班牙和意大利采用“地中海模式”实现了稳定发展。中国的鄂柿1号等品种通过分子育种得到了改进。CO₂脱涩技术让涩柿子也能卖高价。 日本的经费制度稳定了科研投入让科研人员专心做实验。龙头企业与农户抱团降低市场风险形成共同体内部消化风险。 这次全球柿子产业全景展示出资源、技术、市场与未来发展方向。