脆皮罗非鱼怎么做？只需15分、20分、3分和5分，完美掌握这道菜。 选鱼和预处理：罗非鱼是关键。先给鱼做个“大保健”，去鳞、去内脏，然后用清水把它冲干净。在鱼身两侧每隔2厘米切一刀，切口深到鱼骨。把盐抹在鱼身上，淋一点料酒，再塞入葱段和姜片，静置10到20分钟。时间到后把鱼捞出来，用厨房纸巾吸一下水分。如果觉得还不放心，把鱼放在通风的地方吹几分钟。 趁着腌鱼的空档切好辣椒和葱，备好姜丝。 调一碗灵魂酱汁：生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、少许盐还有一碗清水拌匀备用。 煎鱼技巧：高温热锅给它个下马威。中火预热两三分钟，倒上常温食用油晃动锅身。等到油温六成热微微冒烟的时候，把鱼尾先放进锅里滑入底面。这时候就别急着翻动，耐心等3到5分钟。等鱼皮变得金黄并且能自由滑动了，用铲子轻轻推一下发出“咔嗒”一声就可以翻面了。 焖煮与收汁：两面煎好后把鱼盛出来备用。留底油把葱姜蒜和辣椒爆香再回锅倒酱汁——水量刚好没过鱼身为宜。大火烧开转小火焖10到15分钟。汤汁收浓到三分之一时转大火收汁。最后沿着锅边淋半勺香油撒葱花就好了。 这次脆皮罗非鱼你学会了吗？