北卡罗来纳州卫生部门近日公布了三角地区12月2日至8日的餐饮卫生检查结果；威克、达勒姆、橙、约翰斯顿和查塔姆五县共计166次检查中，三家位于威克县的餐厅因卫生不达标被评为B级，得分在80%至90%之间。 位于富凯-瓦里纳市的Aviator Smokehouse餐厅在12月8日的检查中获得89分，存在11项违规。检查人员在烹饪区和洗碗机周边发现活虫，部分标注为清洁的餐盘仍有食物残留，厨房和洗碗区的地面墙壁清洁不彻底。位于莫里斯维尔市的Hyderabad House餐厅得分81.5分，有16项违规，主要问题包括厨房地面直接存放切好的蔬菜、墙面地面附着食物残渣、制冰机内部出现粉色和黑色污渍。位于罗利市的上海快餐得分83.5分，18项违规中包括熟制西兰花未进行温度控制、清洁餐具存在污渍、员工戴手套清洗餐具后未更换直接接触即食食品等问题。 需要指出，这三家餐厅此前的卫生评分均在90%以上。Aviator Smokehouse在2024年4月和2023年7月的评分分别为95%和96.5%，Hyderabad House在2024年8月和2月的评分为90.5%和96%，上海快餐在2024年1月和5月的评分为94.5%和96%。评分的显著下滑反映出这些企业在日常卫生管理中出现了松懈。 北卡罗来纳州实行餐饮卫生等级公示制度，通过字母等级向公众展示餐厅卫生状况。根据州卫生法规，评分90%及以上为A级，80%至90%为B级，低于80%为C级。检查内容涵盖食品储存温度、操作人员卫生、餐具清洁消毒、虫害防治、设施维护诸上。 从本次检查看，威克县84次检查中仅3家餐厅未达A级，达标率超过96%。达勒姆县34次、橙县18次、约翰斯顿县19次、查塔姆县11次检查的餐厅全部获得A级。整体而言，三角地区餐饮行业卫生状况保持较高水平，但个别餐厅暴露的问题不容忽视。 业内人士分析，餐饮企业卫生管理滑坡往往源于多个因素。人员流动频繁导致培训不到位，经营压力下成本控制挤压清洁投入，日常管理制度执行不严格等，都可能造成卫生隐患。特别是虫害问题，不仅反映清洁不彻底，更暴露出防护措施缺失，一旦食品被污染，将直接威胁消费者健康。 公共卫生专家指出，食品安全关系重大，餐饮企业必须将卫生管理作为基本底线。建立日常自查机制，加强员工培训考核，确保操作规范落实到位，才能消除安全隐患。监管部门应保持检查频次和力度，对屡次违规的企业加大处罚，形成有效震慑。同时，通过信息公开让消费者了解情况，倒逼企业提升管理水平。
食品安全无小事。此次卫生检查结果既是对违规企业的警示，也为整个餐饮行业敲响警钟。唯有政府、企业与消费者共同努力，才能筑牢食品安全防线，保障公众的饮食安全。