秋冬打火锅的首选就得是这口鲜掉眉毛的腊鸡菌菇煲，没什么特别复杂的配料，也不需要用大料或者鸡精来强行提鲜，就靠那股子天然的香味。把风干的腊鸡块丢进锅里，听着油脂在砂锅里咕嘟咕嘟融化，那滋味简直绝了。茶树菇和香菇吸饱了肉汁后变得滑嫩无比，那种鲜气顺着汤汁流进嘴里，整个锅底都活了。 备料的时候其实挺简单，把腊鸡给切成大块备用就行。茶树菇大概200克就足够撑场面了，香菇90克也正好补足氨基酸。辣椒要准备5个来提辣暖胃，生姜切3片加上葱段2棵给整道菜增加点层次感。为了追求纯粹的本味，鸡精还是可以考虑不放的。 制作过程主要分两步走。先把菌菇泡发个大半天换两次水，等到完全舒展后把根部剪掉洗净泥沙就行。如果只用茶树菇也能照样做出这道汤。接下来把腊鸡块冷水下锅加姜片煮15分钟左右，用电压力锅的“煮肉键”最合适。这一步能让腊肉里的油脂先释放出来一半，等会儿小火慢炖的时候鸡肉就不容易变得柴硬了。 锅里的压力卸完后把肉和汤倒回砂锅里加辣椒姜片继续小火炖个10分钟。这会儿鸡肉重新吸满了汤汁变得很有弹性。最后把泡好的茶树菇和香菇倒进去加盐调味（腊鸡本身挺咸的），中火煮开再转小火焖10分钟左右收汁。等菌菇的香味被彻底激发出来之后关火撒上一把葱花。 做这道菜有3个关键点必须记住：第一别放八角桂皮这些重口味的大料；第二必须要先用电压力锅把腊鸡压软再用明火收汁；第三关火前那一把青绿的葱花绝对是灵魂所在。 端上桌时热气腾腾的砂锅扑面而来，金黄色的汤汁看着就让人有食欲。咬一口茶树菇是韧的、香菇是滑的、腊鸡是脂香的，三种口感在嘴里同时奏响三重奏。这时候围坐在炉边吃上一碗暖胃又治愈的腊鸡菌菇煲，简直就是秋冬最美好的时光。