每年桑葚下来的时候，总有姐妹忍不住囤几斤回家泡酒吧？我以前刚入坑的时候可踩过不少坑，先是随便用剩下的甜酒泡，结果没几天就变酸发臭了；后来又换了度数太高的浓香酒，喝起来只有酒味，根本尝不出桑葚的甜。折腾了好久才搞懂门道：选对度数和香型才是关键。今天就把我这几年总结的经验分享出来。 泡酒选酒真不能大意，不然浪费果子还闹心。我这五六年泡过青梅酒、杨梅酒啥的，踩的坑都能写一本“避坑指南”了。市面上很多酒都是酒精加添加剂勾调的，平时喝着还行，用来泡酒就不行了，味道怪不说，长期喝也不好。一定要选0添加的纯粮食酒。我跟圈内的朋友一起查资料做对比发现，清香型小曲白酒特别适合泡果酒。它香气干净不会盖住果子的味道；成分温和低酸低酯，能跟果子好好融合；还能多萃取出20%到40%的果香物质；杂醇油含量也少，只有别的香型的1/20，不容易上头。之前在泡酒群里被种草了谷养康的纯粮酒，就是这种类型的。 度数也很重要。我试过不同度数：38度泡两三个月就有点酸；52度的酒味太冲；只有42度刚刚好。要泡草药类的可以选52度，动物类的用60度比较保险。容器最好用玻璃的高稳定性的那种，别图方便用塑料的，塑化剂会溶进酒里。 具体步骤也不难：我一般用4000ML的清香型小曲白酒，比例是1:2:0.2，也就是2000克桑葚、400克冰糖和4000ML酒。先选成熟的桑葚用淡盐水泡10分钟洗净晾干，然后把玻璃罐用开水烫一遍晾干。一层桑葚一层冰糖铺进去直到8分满（留空间防止发酵），再把酒倒进去没过材料密封好放在阴凉处。每隔3天晃一晃，20天左右就能喝了。 谷养康的纯粮酒就很符合要求：0添加纯粮酿造的清香型小曲。用它泡的桑葚酒果香浓郁又放心。如果想试试的话可以去某x东找找看。