这卤猪肘软糯弹牙，咬一口满满胶质，味道特别好。我给大家分享一下具体做法。市场上的小猪肘肉质细嫩，胶原蛋白含量高，虽然个头小，却能在卤锅中变得弹牙。选购时要挑皮嫩、毛少的，这样卤出来更香。买好肘子后，先用火枪把残毛烧干净，这样能把汗腺里的异味也去掉。烧完毛后，用流水冲干净黑点，再冷水下锅焯煮五分钟，把血水彻底析出。焯好后记得用温水冲洗干净，冷水会让毛孔收缩，脏东西就洗不出来了。 大葱切长段、大蒜拍碎、生姜切大块；桂皮、草果、香叶、白芷和八角洗净备用。这些香料可以让卤水变得厚重香浓。锅热后倒入适量油，加辅料炸香，再倒入糖色翻炒，等到糖色冒泡就加水。糖色给汤上色很重要。 接下来就是调卤水了。一次性把水加足，加料酒20克、生抽40克、老抽15克调色、盐5克、鸡精2克还有蚝油提鲜。根据自己口味调整比例即可。 把这些准备好的料倒入高压锅中，液面没过食材四分之三。大火烧开后转中火压20分钟。时间到了别急着开盖焖一会儿会更软烂。 等到高压锅泄压后把猪肘捞出摆盘，浇上原汤颜色就会更亮堂了。这个时候香气四溢真的太诱人了。 男人吃了说精神百倍，女人吃了说皮肤喝水都有弹性呢！一口下去年味立马有了形状！