成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任和科信食品与健康信息交流中心的阮光锋研究员都向新华社记者说了自家做“霉豆腐”的危险。虽然这种菜被叫做东方奶酪，可它那复杂的制作过程真的特别讲究，必须在厂里控制好条件才行。要是在家里随便弄，不但没法做到纯菌种发酵，还特别容易被外面的杂菌给污染了。 梁主任说了，要是做出的豆腐坯上长了那种黑绿的霉斑，那多半是青霉或者黑曲霉这些有害菌在作怪，绝对不能吃。阮光锋也强调，不光是这些霉菌，大肠杆菌、沙门氏菌甚至肉毒杆菌都可能长出来。一旦吃了带菌的东西，轻则拉肚子吐酸水，严重了还可能要命。普通消费者就算再怎么讲究卫生，也没办法像厂里那样把所有的污染源都给控制住。 所以专家们都不建议大家在家里尝试做这种东西。就算做出来了，要是瓶盖松了或者放坏了长出不明的霉点，必须整瓶丢掉，绝对不能把霉层刮掉接着吃。 除了自制不安全外，大家在吃法上也得注意点。因为做这道菜的时候要加很多盐还有花椒辣椒来防腐，所以里面的钠含量通常特别高。要是天天当菜吃或者吃得太猛，对高血压、心血管病、痛风患者都不太友好。梁主任建议把它当调调味的小零嘴来吃就行，高血压、肾功能不好的还有痛风病人更得少吃点。 这事儿其实也反映了现在的一个问题：大家虽然很喜欢老工艺里的味道，但对安全的了解却有点跟不上趟。毕竟工厂里有严格的标准和质检体系做保障，自家小作坊根本没法复制这些条件。 面对网上那些乱七八糟的“自制”风大家可得长点心眼儿。买东西的时候最好去正规的超市挑那些有国标认证的产品，看看标签上的成分和储存方式。吃东西的时候也要记得适量的原则，把它当成点缀菜就好。 美食是文化的一部分没错，可安全才是底线啊。对于这种传统食品该怎么吃还得听专家的意见才行。在传承和品味味道的时候咱们还是得走安全的路子才好！