炖鸡汤要是没什么味道，别急着责怪鸡或者说盐不够，很大程度上是因为下锅的顺序没弄对。好多人都爱把鸡块直接扔进锅里，咕嘟咕嘟炖上大半天，结果一开盖全是肉腥味，喝起来像刷锅水一样。要是想炖出好喝的汤，先别想着再去市场抱只老母鸡来折腾了，弄清楚谁先下锅、谁后下锅才是关键。 其实把这四步记牢了就行。第一步先处理一下，用冷水把鸡块下锅，用小火慢慢把血沫逼出来。等把浮沫都捞干净了，用温水给鸡块冲个凉，这样能把大部分腥味和脏东西都洗掉，保证汤色清透不浑浊。 第二步是加热水的时候要注意。换个砂锅或者深炖锅，一次性给它灌满热水（水量要没过鸡块两指节）。冷水下锅会让肌肉一下子收缩起来，鲜味就锁在肉里出不来了。热水下锅过渡平稳些，能把味道慢慢“请”进汤里。 第三步是小火慢炖的火候控制。姜片可以早点放进去去腥增香。至于料酒，千万别倒得太多太猛了，像撒胡椒粉那样是不对的。一滴料酒挥发掉的只是腥味而已。至于盐呢，绝对不能提前放进去。盐分子一接触到蛋白质就会让鸡肉瞬间变柴变硬，汤味也会变死。 最后一步是收尾提鲜的时候只补盐就行了。当汤面微微沸腾的时候沿着锅边轻轻撒点盐粒让它自己散开就行。不用担心味道不够重再炖五分钟左右鸡肉会慢慢释放氨基酸和盐形成天然的味精感让整个汤的轮廓都立起来了。如果还觉得淡再稍微补一点点盐就够了千万别一次倒太多破坏平衡感。 很多人为了图方便喜欢直接把焯过水的鸡块扔进冷水锅还一股脑地加盐八角桂皮什么的这样做出来的汤色肯定浑浊味道还冲人呢真正的好汤靠的是顺序给鲜味让路小火恒温别揭盖别加冷水让鸡肉在平稳的环境里慢慢“出汁”最后再补点盐只是提提轮廓不抢主风味记住鲜味不是炖出来的而是被“请”出来的谁提前出场谁就可能先离场按照上面的步骤走一遍哪怕是超市里随便买的三黄鸡也能炖出金黄清亮入口回甘的好味道香味从鼻子一直滑到胃里咸淡刚刚好鸡肉嫩滑得能弹牙别着急抱老母鸡先把顺序搞对厨房小白也能当一回“鸡汤大师”。