中国的湖南，立春一到，农历新年就近了。尤其是湖南省，空气中飘着腊味，让人想起家的味道。腊鱼和腊肉，是春节的主打菜，吃起来很有乡土味儿。可现在大家都讲究健康，吃高盐、高脂的腊味怎么办？这就成了大问题。 湖南省卫生健康委员会举办了个发布会，讲了“时令节气与健康湖南·立春篇”。湖南省人民医院临床营养科的主任营养师蔡华在会上给大伙支了个招，教怎么科学吃腊味。 蔡华觉得，做腊味或买腊味时就得留心眼儿。如果是自己动手做，可以少放点盐，用花椒、桂皮、橘皮这些香料来提味儿，别光靠盐味。要是去买现成的，挑大品牌，颜色太红或者太亮、闻着刺鼻的那种最好别买。 做之前得预处理一下，温水泡上一两个小时，这样能把盐和油给泡出来。然后再焯水或者蒸煮一下，盐分、油脂还有亚硝酸盐都能去掉一部分，肉质也变得松软。 吃腊味的时候不能光啃它，得配着菜吃。它不能当主角，当个调料更好。配点高纤维的蔬菜像蒜苗、冬笋什么的一块炒，蔬菜能吸油，还有钾能帮忙排钠。腊鱼可以清蒸点豆腐或者鸡蛋一起吃，豆腐吸味儿还补钙。还可以把少量的腊肉丁和糙米、藜麦混在一起煮腊味饭，全谷物的膳食纤维能延缓吸收速度。 做菜的时候少放盐、少放油。腊味本身就咸了，一般不用再放盐了。尽量别油炸、别干锅炒，多蒸多煮或者跟菜一起炖着吃。 蔡华特别强调，腊味得当成调味品吃，别天天当饭吃。成年人一顿饭别超过一两片（50克左右），别的菜也少吃点盐。春节假期别顿顿都吃大量的腊味，身体需要时间代谢掉盐分和脂肪。 湖南这次活动让老百姓明白，守护老味道和追求健康生活不冲突。学会科学处理方法、合理搭配食材、适量吃腊味就能两全其美。这样既能留住乡愁记忆，也能让生活更健康。这就是传统文化创新传承的一个好例子。