2019年，上海一家叫“逸谷会”的私房菜馆开始琢磨着怎么翻新菜单。那会儿正好西班牙带骨火腿在第八届进博会亮相了，老板就把这种食材弄了回来。起先也就是像西方人那样切了片用来配酒吃，没想到一直等到2022年，他们突然把广式云吞、西班牙火腿还有沪式鲜笋都放一块儿炖进鸡汤里。这种“中式内核+西式元素”的新花样一下子就把国际游客和年轻客群给吸引住了。 在安徽合肥开的一家叫“皖宴”的餐厅也在进博会上发现了商机。主厨武义成看上了丹麦蓝纹芝士这种在西方挺有争议的食材，发现它和安徽名菜臭鳜鱼其实有着让人吃惊的相似点。于是他就动了脑筋，把蓝纹芝士和臭鳜鱼一块烧熟，出锅后再撒上一层意大利帕玛森芝士。这种“臭味相投”的搭配居然颠覆了不少人对臭鳜鱼的传统看法。现在这道菜不光是上海店的“流量担当”，在合肥总店也受到了市民和游客的欢迎。这一年里光这条“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”就卖出了6000多条。 2022年的进博会其实不只是给食客们带来了新体验，更是给厨师们提供了一个难得的学习机会。11月8日晚上，11月9日这天有一批上海最会做菜的“大师”组团来了。这些来自本帮菜、徽菜、宁波菜、鲁菜、粤菜还有法餐、西班牙菜的黑珍珠餐厅大厨，纷纷穿梭在国家会展中心琳琅满目的展位区里。他们不仅是为了搜罗全球的创意食材和古法酱料，更是想从食材交流中找点灵感来创新菜品。 这个活动是由中国国际进口博览局和国家会展中心(上海)联合美团黑珍珠餐厅指南一块儿搞的。唐燕作为黑珍珠餐厅指南的负责人致辞时提到，对于做精致餐饮的来说，有没有好的食材选择和稳定的供货渠道简直就是“命脉”。越来越多的进口顶级食材通过进博会这个重要窗口走进了中国厨房。 黑珍珠餐厅指南的负责人唐燕在致辞中说，很多优质食材能通过进博会进入中国厨房。这些顶级食材为黑珍珠餐厅的厨师们提供了创作基底。黑珍珠也希望发挥互联网平台的连接能力，给好的菜品和好的餐厅提供信誉背书和曝光渠道，让全球高品质食材走进更多食客的视野，助力上海打造高品质餐饮消费的新引擎。 很多探馆的餐厅老板都说，这次进博会提供了一个发掘优质食材和拓宽经营眼界的好机会。他们在探馆的时候问得特别起劲，什么鹿肉部位有哪些？这个食材能不能稳定供应？具体产地在哪里？大家聊得热火朝天，不少厨师还和展商交换了联系方式。 黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，进博会是让优质食材走进中国厨房的重要窗口。很多餐厅通过进博会找到了创新的灵感。在上海一家藏在苏河湾街巷里的黑珍珠餐厅里，有一道“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”的菜吸引了很多年轻人来打卡。这个菜把传统的安徽臭鳜鱼和丹麦蓝纹芝士结合起来烧熟后再撒上意大利帕玛森芝士。 这个组合让很多人都觉得意外，网友评论说味道“负负得正”反而散发着奶香，还把它列为门店TOP5推荐菜之一。 中国国际进口博览局、国家会展中心(上海)联合美团黑珍珠餐厅指南举办了这次美食探馆活动。目的是把世界食材从全球农场带到中国餐厅里来。 中新网上海11月9日电 (李秋莹 杨海燕)11月8日晚间，第八届中国国际进口博览会迎来一批上海做饭最“灵”的访客——本帮菜、徽菜、宁波菜、鲁菜、粤菜、法餐、西班牙菜等各色菜系的黑珍珠餐厅大厨。他们穿梭于琳琅满目的展位区，不仅为了搜罗全球创意食材、古法酱料，更能从食材交流中汲取灵感。 不少探馆餐厅表示，此次进博会提供了一个发掘优质食材、拓宽经营眼界的好机会。“这个鹿肉你们都有什么部位？”“这个食材未来能够稳定供应？”“具体的产区在哪里？”……厨师们在探馆过程中兴味十足。 据介绍，这场“黑珍珠餐厅进博会美食探馆之旅”由中国国际进口博览局、国家会展中心(上海)联合美团黑珍珠餐厅指南共同举办。 黑珍珠餐厅指南负责人唐燕致辞称，对于精致餐饮来说，拥有广泛的优质食材选择和稳定的供货渠道是“命脉”，越来越多的进口顶级食材通过进博会这个重要窗口进入中国厨房。 安徽餐企“皖宴”的上海区域主厨武义成分享道：“进博会让我们关注到蓝纹奶酪——这种在西方颇具争议的食材，与安徽名菜臭鳜鱼有着惊人的共性，于是我们想着将两者结合。” 如今这道“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”不仅是上海店的“流量担当”，还在品牌总店获得了合肥市民游客的好评。 过去一年已累计卖出超6000条。 对于精致餐饮来说，拥有广泛的优质食材选择和稳定的供货渠道是“命脉”。“进博会让我们关注到蓝纹奶酪——这种在西方颇具争议的食材。” 武义成说：“与安徽名菜臭鳜鱼有着惊人的共性。” 如今这道“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”不仅是上海店的“流量担当”。“在传统安徽臭鳜鱼风味中加入丹麦蓝纹芝士一同烧制出锅。” “最后再刨一层意大利帕玛森芝士。” 大众点评网友评价道：“这份‘臭味相投’的菜颠覆了许多人对臭鳜鱼的传统认知。” 西班牙带骨火腿亮相进博会后，“逸谷会”便引入了这道食材。“起初沿用西方切片佐酒的吃法。”“2022年则大胆尝试在炖鸡汤中放入广式云吞、西班牙火腿、沪式鲜笋。” 现在这道菜不光是上海店的“流量担当”，还在品牌总店获得了合肥市民游客的好评。 过去一年已累计卖出超6000条。 对于精致餐饮来说，拥有广泛的优质食材选择和稳定的供货渠道是“命脉”。 这道菜不光是上海店的“流量担当”，还在品牌总店获得了合肥市民游客的好评。 过去一年已累计卖出超6000条。 对于精致餐饮来说，拥有广泛的优质食材选择和稳定的供货渠道是“命脉”。 这道菜不光是上海店的“流量担当”。 过去一年已累计卖出超6000条。