在2020年12月25日那天，我发起了一次直播，邀请大家一起学习“增广贤文与中药”，用古人的智慧来解读草药的特性。这次直播的主题是如何把饭当作药来吃。说到这，我想起了内蒙古河套平原的冬天，那是苦寒之地，所以人们离不开“无肉不欢”。小时候过年，哪怕家里再穷，也要杀一头猪来犒劳自己，把一半腌成腊肉，另一半熬成猪油。现在生活好了，每年都有年猪节，大伙聚在一起，把六百斤肉、三百斤土豆和一千斤酸菜烩在一起，锅里咕嘟咕嘟地响，整条街都飘着肉香。 说到做菜，其实北方人和南方人还是有很大区别的。我在江苏常州和广东中山就曾经吃过苦头。他们不喝酒，却能把厨房变成战场，用一锅烩菜把江南的精致和岭南的鲜甜融合在一起。他们都是“好厨子”，也是“好食客”，给我讲了个段子：看到南方人突然把菜和肉炖成一锅，八成是情绪崩了；看到河套人把三碟八碗摆得整整齐齐，八成也是情绪崩了。这个笑话虽然幽默，却也点出了南北饮食文化的差异：一个爱精致，一个爱实在。 河套人做烩菜时只用花椒、八角、干姜、葱、蒜这五大样调料，食材也比较单一。冬天只有大白菜、土豆和粉条这几样东西。不过正因为如此，烩菜才成了他们的“四季调节器”。冬天吃猪肉烩菜时，先把葱姜蒜爆香，这样就能中和猪肉的寒性。酱油能提色入肾，正好解决西北干燥的问题。 夏天吃羊肉烩菜则要等到七月十五之后天气转凉才行。冷水下锅小火慢炖能逼出燥性，温补不躁才能循序渐进地调养身体。 烩菜虽然不需要什么刀工和精确的火候控制，但它却把中医里的“四气五味”全都融入到了日常饮食中去了。寒者热之、热者寒之，找准节气和体质再动手；色不过浓、味不过重，给身体留三分余地。 现在我每次被问起会不会做菜时都会笑着回答：“只要肯下锅谁都能是半个厨子。”这就像我们塞北人的生活智慧一样：把饭当作药来吃。 我和中医结缘是因为一场大病。病愈之后我唯一能做的就是分享这份经验和知识给更多的人。所以在2020年12月25日那天直播中我希望能把这个经验分享给大家：一锅烩菜怎么对应秋冬干燥？怎么借羊肉温补？怎么用酸菜收敛？ 希望这次直播能让大家学会把厨房当作最随手的健康驿站。 愿我们在灶台前相遇！