芝麻油作为我国传统调味油品之一，兼具地域消费习惯和多样工艺特点，近年来餐饮端与家庭端需求总体保持增长。此外，随着消费升级和质量安全要求提高，产品标签表述不规范、工艺差异带来的品质识别困难、关键质量指标设置不完善等问题逐渐凸显，既影响市场公平竞争，也在一定程度上制约行业向高端化、品牌化发展。基于此，启动《芝麻油》国家标准修订工作，成为完善行业规则、提升供给质量的重要举措。 从问题看，当前芝麻油市场工艺路线多样、产品形态丰富，既有机榨、压榨等规模化生产方式，也有小磨等传统工艺。不同工艺在香气特征、风味层次和理化指标表现上存在差异，如果定义、分类和指标体系不够清晰，容易导致标准理解不一致、检测判定口径不统一，进而影响监管效率和消费端识别。尤其在电商渠道快速增长的情况下，消费者对“纯正”“香”“传统工艺”等表述更为敏感，标准的规范性与可操作性直接关系到市场秩序与信任基础。 从原因看，一上，产业链整合加快与工艺迭代推动产品结构变化，原料产区、加工装备和技术路线升级，使原有指标框架需要及时更新；另一方面，国际食品贸易和国内统一大市场建设对标准的兼容性、可比性提出更高要求，标准不仅要守住质量安全底线，也要质量分级、特性表达、检验方法各上形成更一致的技术语言。此外，行业主体类型多元，既有大型粮油企业，也有区域特色企业，标准需要引导升级与可实施之间把握尺度，避免简单化处理影响产业生态。 此次启动会在山东青岛举行。会议邀请油脂标准化领域权威专家组成核心工作组，全国粮标委油料及油脂分会、科研院所、骨干企业等30余位代表参会。与会各方围绕修订工作的技术方向展开讨论，重点聚焦芝麻油的定义与分类边界、关键指标的优化设置等，并对整体工作计划作出部署，初步明确参与单位职责分工与阶段性时间节点，为后续技术路线形成、征求意见和验证试验等工作奠定基础。武汉轻工大学教授何东平表示，标准修订是一项系统工程，需要产学研紧密协作，既要保证技术内容科学、具有前瞻性，也要充分考虑产业实际和推广应用的可操作性，在行业共识基础上形成可落地的成果。 从影响看，国家标准修订完成并实施后，将在多个层面带来积极作用：其一，有助于统一产品定义、分类与检验判定口径，提升监管与检测的执行效率，减少市场争议；其二，有利于推动企业围绕关键指标和品质表达完善质量管理，促进工艺优化与装备更新，提升产品稳定性与一致性；其三，将为品牌建设、质量分级与消费引导提供依据，推动优质优价机制形成，促进产业向高端化发展；其四，在对接国际贸易规则、增强标准互认基础上，也将提升我国芝麻油产品的市场竞争力与话语权。 从对策看，业内普遍认为，修订工作应坚持问题导向、共同推进：一是科学设定关键指标，兼顾安全性、品质特征与可检性，必要时通过行业调研和样品数据积累形成支撑；二是完善定义与分类体系，充分考虑不同工艺路线的客观差异，在标准层面形成清晰边界与表述，减少模糊空间；三是同步优化检验方法与标识规范，确保企业执行成本可控、检测机构可复制；四是扩大意见征集覆盖面，兼顾不同地区、不同规模企业的可实施性，提升标准的包容性与引领性；五是以标准修订为契机，推动企业建立从原料筛选、加工控制到终端追溯的质量管理体系，提升全链条治理能力。 从前景判断看，随着食品工业向营养健康和品质化方向发展，调味油品类竞争将从单一价格竞争转向品质、标准与品牌竞争。芝麻油作为风味特征突出的传统品类，未来增长空间既来自餐饮与家庭烹饪的稳定需求，也来自更精细的产品分层与应用场景拓展。新一轮国家标准修订若能在定义分类、指标体系和实施路径上形成更高水平共识，有望继续推动产业向标准化、规模化与国际化迈进，促进优质产能释放，提升行业整体价值链水平。作为承办方之一，益海嘉里（青岛）粮油工业有限公司在芝麻油及对应的油脂加工领域具备产业基础与技术积累，其芝麻油产线覆盖机榨、小磨等工艺，可为标准验证与产业实践提供样本参考，并有助于带动上下游协同提升。
标准是产业发展的重要支撑；《芝麻油》国家标准修订工作的启动，标志着我国油脂产业规范化、科学化管理上迈出新的步伐。通过产学研各方联合推进、凝聚行业共识，新标准有望为芝麻油产业高质量发展提供明确指引，为消费者提供更安全、更优质的产品，并为产业升级提供持续动力。