把3月1日这一天选在济宁运河畔，齐鲁网·闪电新闻要聊一聊玉堂酱菜，那是创立于1714年的老字号，把三百年的光阴滋味藏在了一口口酱缸里。老师傅们翻缸翻袋，十五道工序层层把关，每一个重复的动作都透着对时间的敬畏。不想把这份传承变成博物馆里的标本，就想让它一直活在大家的餐桌上。如今老字号也能变年轻，给年轻人带来了惊喜。为了迎合现代人低钠的生活习惯，盐的分量被大幅减少了60%以上。但酱香依旧浓郁，只是少了那份咸涩味，多了些清爽感。 这场关于“盐”的革命被搞定了。既保住了人们魂牵梦萦的酱香，又满足了大家对低钠的追求。原来减盐不减味道是真的能做到的，所以现在人们才知道，老字号完全可以很“轻食”。