春节是中华民族最重要的传统节日，也是家庭聚餐最为集中的时段；随着节日氛围日渐浓厚，饮食消费需求大幅攀升，食品安全风险亦随之上升。为此，湖南省疾病预防控制中心于近日发布专项提醒，从多个维度为公众提供科学、系统的饮食安全指导。 一、高风险食物威胁不容忽视 节日期间，部分市民有采食野菜、饮用自制药酒、食用野生蘑菇的习惯，这些行为潜藏较大的中毒风险。立春前后，野外植物生长旺盛，有毒植物与可食用野菜外形上极为相似，普通市民难以准确辨别，误食后可能引发严重的消化系统乃至神经系统损伤。 ，以乌头、草乌等有毒药材泡制的药酒，含有毒性极强的生物碱成分，少量摄入即可导致心律失常、呼吸衰竭，严重者危及生命。湖南疾控明确提示，市民切勿购买来路不明的药酒，亦不得擅自使用不明药材自行泡制。 野生蘑菇的毒性问题同样不可轻视。目前已知的毒蘑菇种类繁多，其毒素在高温烹饪条件下无法有效分解，且中毒后缺乏特效解毒药物，救治难度极大。湖南疾控对此态度明确：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇，是保护自身安全的唯一可靠选择。 二、食品安全操作规范是防控关键 食源性疾病的发生，往往与日常饮食操作不规范密切涉及的。湖南疾控结合世界卫生组织推荐的食品安全五要点，提出了具体可操作的防控建议。 在清洁卫生上，处理食材前后均应彻底洗手，餐具、厨具及厨房环境须保持整洁，避免细菌滋生。生熟分离上，刀具、砧板、储存容器均应严格区分生熟用途，防止交叉污染。烹饪温度上，食物须彻底煮熟，中心温度应达到70摄氏度并持续至少30秒，隔夜食物食用前必须充分加热。 在储存管理上，熟食室温下放置时间不应超过两小时，冰箱存放食物不宜过满，肉类应按需分装，避免反复冻融导致品质下降和细菌繁殖。在食材选购上，应选用新鲜、来源可靠的食材，饮用符合卫生标准的安全水源，拒绝购买和食用过期食品。 三、科学膳食结构助力节日健康 节日期间，高油、高盐、高糖食品摄入量往往明显增加，长期如此不仅影响消化功能，也对心血管健康构成潜威胁。湖南疾控建议，无论居家烹饪还是外出聚餐，均应坚持均衡膳食原则。 主食上，可精米白面中适量加入糙米、燕麦、黑米等全谷物及杂豆、薯类，有助于增强饱腹感、稳定餐后血糖水平。蔬果上，应保证每餐有蔬菜、每日有水果，优先选择色彩多样的蔬果组合，水果宜选柚子、草莓等低糖品种，果汁不能替代新鲜水果。 蛋白质来源方面，建议优先选择鱼虾等低脂肉类，烹饪方式以清蒸、白灼、清炒、清炖为主，减少油炸、熏制等高热量烹调方式的使用。外出就餐时，应选择具备合法资质的正规餐饮场所，主动使用公筷公勺，倡导文明用餐习惯。 饮酒问题上，湖南疾控明确指出，成年人每日饮酒酒精摄入量不应超过15克，并强调不劝酒、不酗酒。饮品上，建议以低糖茶饮、豆浆、牛奶等健康饮品替代含糖饮料，从源头减少糖分摄入。
团圆饭固然重要，但健康才是最好的年味；从洗手、分装到合理烹饪，从均衡饮食到控制饮酒，每个细节都关乎家人健康。守住饮食安全底线，就是对家人最实在的关爱。