咱们今天来做道15分钟的“三丁合炒”，就算不放太多油，照样香气四溢。咱们先把需要的材料都准备好，三种颜色摆在一起，光是看着就觉得心里舒服。先把青笋皮剥掉，胡萝卜的梗去掉，鸡胸肉顺着纹路横切一刀变成片，再切成丁。这些活儿加起来也就三分钟左右，切好的食材码得整整齐齐，下锅的顺序一眼就能看明白。 今天用的是拉菲仕家的五层钢一体成型锅，锅身没接缝，受热特别均匀。往锅里倒点油轻轻一转，锅底就能铺满一层油膜。这种锅最适合炒像“三丁”这样的快菜，既不糊底也不四处溅油。咱们做菜顺序不能乱，得先腌后炒。先给鸡丁加点盐、料酒、白胡椒、糖和淀粉抓匀，静置15分钟让它入味。这样淀粉能在肉外面形成一层膜锁住水分，炒出来的肉才嫩得弹牙。 锅里倒油烧热到四成热时，就把腌好的鸡丁放进去快速划散变色立刻捞出。这一步叫低温养熟，后面再和其他菜一起炒时不会变老也不会出水。接着在锅里留一点底油爆香姜蒜片，再下胡萝卜丁小火煸炒到边缘有点微焦。胡萝卜的β-胡萝卜素会把油脂激发出来变得亮亮的。等胡萝卜炒出红油之后，就把青笋丁倒进去大火快炒到变硬的青笋变成翠绿。 最后把提前过好油的鸡丁倒回锅里回一下锅气，沿锅边淋上半勺料酒把酒香味逼出来。再加一点点盐调味翻几下马上出锅——这时候的锅气才足呢。最后装盘的时候撒点现磨的黑胡椒点缀一下看看成色怎么样。胡萝卜红得发亮、青笋脆脆的、鸡丁嫩嫩的，不管夹哪一样颜色都好吃得很。这道菜用油还不到平时的一半呢。