二月里荠菜最新鲜，照着下面这几招，就能把春天的气息吃进肚子里。只要春雷一响，荠菜这野菜就开始冒头。虽说“春雷一响，万物生长”，但有些朋友会感觉喉咙堵、胸口闷、浑身没劲，其实是体内的“老痰”在捣乱。别急着去药店，村头那绿油油的荠菜可是个天然的化痰神器。它性质平和又带着甜味，既能健脾利湿还能把阳气升起来，咱们先把这一口春天的鲜味儿给留住。 做荠菜炒鸡蛋时，想要把这道菜做得外焦里嫩、清香四溢，关键得在焯水上下功夫。水烧开把荠菜放进去烫两分钟，把草酸和涩味都赶跑。烫完的荠菜过冷水挤干水分切碎，跟三四个鸡蛋还有盐、白胡椒一起拌匀。锅里多倒点油烧热，蛋液倒进去“滋啦”一响就先别急着动，等它定型了再翻个面煎黄。 家里有牙口不太好的老人小孩也不用怕，给他们做荠菜豆腐汤就行。半盒嫩豆腐配上一枚鸡蛋和一把焯好的荠菜碎，就能煮出一碗暖暖的鲜汤。先把姜丝爆香加水煮开了下豆腐去入味，蛋液慢慢淋进去打成蛋花，最后关火撒上荠菜碎再滴几滴香油。汤色看着清淡味道却鲜美得很。 要是脾胃比较娇嫩想喝点软和的粥，那就来个荠菜鸡肉粥吧。白粥煮到米粒开花的时候放腌好的鸡胸肉片进去，加点淀粉和盐用油抓匀了更嫩滑。等肉片变白就把荠菜碎倒进去盖盖子焖两分钟。这时粥面上会浮起金黄的鸡油香，荠菜的清香也钻进了米香里头。 话说回来二月的春风就像剪刀一样把柳叶剪开了头，也把荠菜的嫩尖给剪了下来。虽然它在乡间看来只是杂草而已，但在好多食客嘴里那可是大名鼎鼎的“报春菜”。咱们挖点湿气、升升阳气、补补健康，这就是普通老百姓对春天最大的敬意。趁着它还嫩带上小铲子去田边挖两把或者到菜市场挑一把回家照着做——这一口下去，整个春天都在胃里发芽啦。