当大家津津乐道于川菜“百菜百味”的名头时，其实离成都不远的自贡才是真正的川味王者。那些被忽略的乐山甜皮鸭、泸州麻辣鸡、南充米粉还有宜宾燃面，顶多算是四川盆里的小菜，自贡才是大菜里的主角。 这座城市的历史可以说就长在盐井里，东汉开始凿井，明清时期达到鼎盛。“自流井”和“贡井”这两口井曾经让自贡富甲蜀中，当年盐商的奢华宴席如今也走进了寻常百姓家。“食在四川，味在自贡”这句话一点也不假，四川盆地潮湿闷热，辣椒和盐成了大家的解药，而自贡人把这解药用得炉火纯青。 快火爆炒锁住锅气，慢水温煮让汤汁层层入味，两种截然相反的技法在同一座城市里共生。自贡的味道就是这样简单又复杂，既有“咔嚓”作响的火边子牛肉，也有一碗不撒盐的荣县羊肉汤。 兔肉更是成了自贡人的最爱，没有一只兔子能活着走出自贡。冷吃兔是家家户户的“秘密武器”，辣椒、花椒、姜蒜与兔肉在铁锅里共舞出平衡的味道。鲜锅兔则讲究一个“鲜”字，现杀现炒的嫩度让舌头都要弹起来。 牛羊也逃不过自贡的“辣手”，水煮牛肉红油盖顶是硬菜中的硬菜。火边子牛肉薄如纸，2毫米的厚度里锁着咸鲜与焦香。富顺的豆花店虽然不起眼，却藏着上百间老馆子，甜咸由己的蘸水让人胃里踏实。 当现代化浪潮一波波袭来的时候，自贡还在固执地守着那两口老盐井的温度。这座因盐而生的城市把味道写进了自己的基因里。下次路过成都别急着往城里挤，往南两小时去自贡看看吧，让舌尖先一步抵达川味的源头。