春节临近，贵州省铜仁市玉屏侗族自治县的村民们又忙碌起来。在老寨村的田间地头，清晨的雾气中，采摘、清洗、蒸煮的工序有序进行，炊烟袅袅升起。这些看似平常的劳作，却寄托着一项重要的文化使命——制作棉菜粑，这道侗乡传统美食正在成为春节市场上的热销商品。 棉菜粑，当地俗称"菜菜粑"，是玉屏侗族地区的传统手工美食。其制作工艺看似简单，实则讲究。选用当地特有的蒿菜作为主要原料，配以大米、腊肉、白糖、柚子叶等食材，经过选料、清洗、磨浆、拌馅、包制等多道工序，最后垫上清香的柚子叶上笼蒸熟。出笼后的棉菜粑外皮呈现天然淡绿色，蒿菜的清香隐约可闻，内里馅料饱满，咸甜各异，口感糯软香醇。这种独特的风味，使其成为许多游子心中挥之不去的乡愁记忆。 传统工艺的保护与传承遇到现代社会的挑战。随着城镇化进程加快，年轻一代逐渐远离农村，传统手工美食的制作技艺面临后继乏人的困境。为此，玉屏县将棉菜粑制作技艺列入县级非物质文化遗产名录，并确立了代表性传承人，以制度化方式保护该传统工艺。 杨骏是玉屏棉菜粑制作技艺的县级非遗代表性传承人。他在坚守传统风味的基础上，积极创新发展，推出了腌菜腊肉、花生芝麻、豆腐肉沫、红糖黄豆等多种口味，满足不同消费者的需求。去年春节期间，其生产的棉菜粑销售量达到五万个，实现了传统工艺与市场需求的有效对接。 在制作过程中，每一个细节都反映了工匠精神。店员李梅介绍，包粑时要把捏口捏紧，防止蒸制时漏馅；裹柚子叶也要贴紧，这样才能蒸出更香的成品。这些看似微小的要求，正是传统手艺代代相传的精髓所在。 当前，棉菜粑的销售已突破地域限制。通过线下销售、亲友代购等方式，这一传统美食销往省内外，让在外的玉屏人随时能品尝到地道的家乡味。杨骏表示，后续还将在产品包装、口味创新等进行升级，更扩大市场影响力。 从生产端看，棉菜粑的热销为当地村民提供了新的增收机会，特别是在春节等传统节日期间，涉及的产业链的发展带动了包装、运输等相关行业的发展。从文化端看，这一非遗项目的活态传承，有助于保护侗族传统文化，增强文化自信。从消费端看，消费者对传统手工美食的认可，反映了人们对健康饮食、文化认同的新需求。
从侗乡灶台到都市餐桌，小小的棉菜粑包含着深厚的文化记忆；它的走俏不仅是对年味的追寻，更展现了传统文化在现代社会的活力。当传统手艺找到新的生存方式，我们看到的不只是产业的振兴，更是一个民族对文化根脉的坚守与创新。