问题：门店扩张持续，但增长质量面临挑战。调查覆盖13.8万家门店，2025年受访企业净增门店14,588家，近六成企业实现门店数量增长。从规模来看，连锁餐饮的扩张主要由头部品牌推动：门店规模超1,000家的企业成为开店主力，而规模501至1,000家的“腰部”企业则更倾向于收缩或通过关店调整结构。这表明行业扩张并不均衡，资源正加速向头部集中，强者愈强趋势明显。 原因：连锁化率仍低叠加竞争加剧，行业从“规模扩张”转向“效率经营”。需注意的是，调查样本以中大型连锁品牌为主，其运营能力、供应链和抗风险水平普遍高于行业均值，因此数据更多反映头部企业的表现。当前餐饮行业连锁化率约为24%，市场空间虽在，但竞争方式已变：同质化供给增加、价格战加剧、成本波动及消费者偏好快速变化，使得单纯依靠“多开店、抢份额”的边际收益下降。企业开始关注单店盈利模型是否健康、现金流是否稳定、组织能力能否支持跨区域复制。 影响：销售增速放缓、利润承压，外卖高占比带来结构性风险。调查显示，尽管新开店带动规模增长，但整体销售额增速有限，仅部分企业表现突出；盈利压力更为明显，净利润下滑的企业占比不容忽视。外卖上，受平台促销和即时消费需求推动，近半数企业外卖订单占比显著，部分企业甚至超过30%或50%。外卖虽能对冲客流波动，但也带来两大问题：一是分流堂食客流，影响门店体验和品牌溢价；二是依赖履约成本、补贴和平台规则，若管理粗放，易陷入“订单多、利润薄”的困境，拉低整体盈利质量。 对策：从“拼速度”转向“练内功”，聚焦可持续的单店模型。面对新周期，企业需更理性决策：一是强化选址和客群分析，避免因短期流量或租金优惠忽视长期需求；二是优化单店盈利模型，建立可量化的人效、坪效、翻台率等指标；三是提升菜单与供应链标准化，在成本可控前提下保持差异化；四是平衡外卖业务，通过产品结构、包装和配送优化降低成本，避免挤压堂食；五是加快数字化和精细化管理，加强门店运营、人员培训及食品安全，提升品牌韧性和抗风险能力。 前景：2026年扩张趋缓，行业步入“质量优先”阶段。调查显示，2026年企业开店计划更趋谨慎，“稳健扩张”成为主流，强调严格选址、清晰单店模型和审慎现金流管理；部分企业转向提升现有门店效率和盈利；少数企业选择收缩，关闭低效门店以保留现金流。有一点是，关注“扩张”的企业占比明显下降，反映出行业共识转变：未来竞争将围绕品牌力、产品力、供应链韧性和运营能力展开，而非单纯比拼开店速度。
连锁餐饮行业的该变化折射出中国消费市场进入新阶段；经过高速扩张后，行业已意识到盲目追求规模难以为继，唯有提升运营效率、优化成本、增强抗风险能力，才能实现长期健康发展。这种从量到质的转型，不仅是餐饮行业的理性选择，也是消费服务业高质量发展的必然趋势。在此过程中，能够精准捕捉需求、持续创新并构建核心竞争力的企业，将在新一轮竞争中胜出。