春节长假刚过，你有没有觉得吃饭都没啥滋味？不如给自己做一道带劲的！这次“大厨过年教做菜”，我们请来了上海老牌川菜馆洁而精的大厨瞿桂林。他要教大家做一道经典的上海人餐桌上的川菜——麻婆豆腐。洁而精开店快一百年了，麻婆豆腐一直是最受欢迎的招牌菜之一。别看它成本才几块钱，做出的味道绝对惊艳。上海人过年时最想念的味道，就在这一锅热腾腾的麻辣鲜香里。 做法其实不难，咱们一步一步来。首先把内酯豆腐切成小块，水烧开后加点盐把豆腐焯一下。放盐的作用是帮豆腐排出多余水分，顺便给它上个底味。焯完之后捞出来控干备用。 接下来是最重要的一步：炒底料。起锅烧油，把四川郫县豆瓣酱、蒜泥和肉糜倒进去慢慢煸炒，炒出红油和香味才叫到位。这可是麻婆豆腐的灵魂所在，一定要用小火慢炖。 然后把焯过水的豆腐放进去烧煮两分钟左右。等锅里稍微收干一些后再转小火焖一会儿，让豆腐把汤汁的味道都吸进去。 这时候来两次勾芡。第一次勾芡之后淋点辣油再煮十几秒；第二次勾芡就是咱们常说的“油包芡”，这样能让芡汁均匀包裹住豆腐块儿，看着就红亮诱人。 最后来点花椒油提味，撒上青大蒜末轻轻拌匀就出锅了。装盘时别忘了再撒一层花椒粉让香味更足。 做好的麻婆豆腐嫩滑入味，肉末酥香得很。这菜配上一碗热米饭简直绝了，连汤都能拌得干干净净。 节后想提提神的话，这道菜绝对值得一试！在黄浦这个地方品年味、享团圆真是太适合不过了！感谢蔡维帅记者拍摄视频还有刘晓静编辑给大家分享这份美味！转载请注明来自上海黄浦官方微信哦！