虽然才过了01时分，艾草已经开始散发那股熟悉的清香，江南人家急着把这几千克嫩绿的艾草采回家。等到草木刚冒头，他们就把这些鲜嫩的艾草跟1千克糯米粉还有1千克大米粉混在一起揉成团。这样的面团不仅光滑有劲，更重要的是能把那股春天的鲜味锁在里头。所以在和面的时候，大家都会在锅里煮上一分钟苏打水来去涩，再用冷水冲干净挤干水分备用。 经过这样一番处理的艾草加上少许水打成泥，再回锅一煮，颜色就会变得特别青翠。接着他们会把1千克糯米粉、1千克大米粉和0.8千克的艾草泥倒进盆里使劲揉。等到面团变得光滑后盖上湿布醒15分钟，这样做出来的团子才会弹牙又不粘牙。 馅料的准备也很讲究。五花肉肥瘦分开处理，先把肥肉炼成油再用来炒笋丁和榨菜丁，再把瘦肉丁还有豆腐干一起下锅炒熟。最后撒上蒜叶提香后摊凉备用。包的时候左手托皮右手挑馅捏紧就行。为了能一眼看出是什么馅，他们会把春笋雪菜馅捏成饺子状，榨菜肉丝馅做成圆滚滚的样子，芝麻甜馅做成三角锥。 等到锅里的水烧滚了就可以开始蒸了。垫上胡萝卜片防粘后把团子一个个放进去。大火蒸足15分钟后关火焖3分钟就能出锅。刚蒸好的团子看着油亮晶透的，热气一上来艾草的清香就会往鼻子里钻。咬开那层薄如蝉翼的外皮就会看到热气腾腾的内馅。 糯米粉和大米粉的黄金比例正好能把那股软糯又筋道的口感调出来。一口下去就仿佛把整个江南的春天都吃进了嘴里。