春笋炒五花肉

春天最让人口馋的肯定是那一摞摞刚从土里冒头的春笋，剥掉壳留下嫩尖，水开下锅焯烫两分钟立刻过凉，这样既能去掉涩味又能保住水分。锅里烧热油先把肥瘦相间的五花肉片放进去小火慢慢煸炒，直到微微卷起逼出猪油。接着把蒜末和小米辣倒进去小火炒香，这时候锅气已经上来了。再把焯过水的笋段倒进锅里，把笋拍扁切段后酱汁就能顺着纤维缝隙钻进去。淋上生抽、蚝油、盐和鸡精转大火快速翻炒一分钟，让每一根笋都裹上酱色。最后撒上翠绿的蒜苗叶提色增香。吃完这盘春笋炒五花肉，嘴里脆嫩鲜香交织在一起，五花肉的油脂被完全锁住不腻口，那股辣劲又温柔又够劲儿。春天来得快去得也快，赶紧趁着这时候把这盘菜端上桌吧。