咱先来说说怎么把“小龙虾从地上爬到餐桌上”。超市的小龙虾其实可皮实了，买回来直接倒地上，它们还真能集体给你展示个“大爬特爬”。得赶紧把它们请进盆里，先让清水“洗个澡”，接下来就是“四步净身”，这活哪怕是两口子一起干也得有点耐心。 先说说这四步拆解： 第一步，把它们丢进盐水加白醋里泡15分钟，牙刷顺着每道褶皱使劲蹭，直到肚子和钳子缝都刷得发白。 第二步，把虾须虾脚都剪掉，再斜着从虾头前端切下去，把那块黑色的胃囊掏出来，顺便把那团金黄的虾黄留着——这可是决定汤汁香不香的关键。 第三步，捏住尾巴中间那块肉一拧再转180度，整条虾线就能被抽出来；然后再从虾背中间切上一刀，味道立马就能渗透进去。 第四步，最后用流水把它们冲干净，再用厨房纸把水分吸干——这一步直接影响油锅里炒得欢不欢。 下面讲麻辣啤酒版的做法。准备2斤小龙虾，再配一瓶500ml的青岛啤酒，姜蒜各15g，干辣椒放5到8个，花椒一小把，豆瓣酱2勺，生抽2勺，白糖一小勺，盐少许，最后再撒点香菜或葱花点缀。 具体步骤是这样的： 先热锅宽油，用大火把小龙虾翻炒到发亮盛出来备用。锅里留底油小火炒香姜蒜干辣椒和花椒，接着放豆瓣酱炒出红油味道就出来了。把之前炒好的虾倒回去翻炒均匀上色。 然后把整瓶啤酒倒进去没过虾身大火烧开后转中小火焖煮15到20分钟——这时候酒精挥发了鲜味也进去了。最后开盖大火收汁等汤汁变稠时尝一下味道再加点盐就可以出锅了。 不辣的版本也很简单： 还是用刚才那锅汤汁，只是把干辣椒和花椒减半，豆瓣酱换成1勺出锅前再撒点芝麻提香就行——这样辣的和不辣的都有了全家老小都能吃上。