仪征人的春天从“舌尖上”正式开始了。首先要感谢提供素材的平台。转载这篇文章是为了把更多的信息传递给大家。所有版权都属于原作者，要是文章内容侵犯到谁的权益了，请及时告诉我们，我们会立刻处理或者删掉。 随着天气转暖，万物开始复苏，“舌尖上的春天”也跟着来了。市场里到处都是绿油油的一片，新鲜的春菜迫不及待地摆上了摊位。不管是野菜还是普通的蔬菜，这个时候都特别受欢迎。 对于仪征人来说，没有野菜的春天简直没灵魂。提到春菜，绝对绕不开“七头一脑”。这七种野菜分别是荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头，再加上一种菊花脑。香椿炒蛋、荠菜汤圆还有菊花脑蛋汤这些菜马上就要大量上市了。 香椿在这次的野菜大军里可是占据着“C位”。虽说香椿价格不便宜，一把要二三十元，但它确实是物有所值。在仪征的菜市场里，香椿头被整整齐齐地摆在最显眼的地方，紫红色的嫩芽油光发亮。摊主笑着说：“别看它贵，但买的人特别多。大家都是图个新鲜劲回去尝尝。” 眼下正是香椿上市的好时候。在本地的买菜平台上，100克的香椿价格大概在7.9元到15元之间。对比春节前的价格，现在有所下降。不过吃香椿的时候也得注意点：挑选最嫩的芽来吃；不管怎么做之前都要焯水1分钟；还有就是不能贪嘴吃太多。 除了香椿，春笋也是春日餐桌上少不了的佳肴。春笋清甜鲜嫩，无论是清炒还是油焖或者炖汤都很棒。 荠菜是仪征春天里最常见的野菜之一。它长在地上，叶子细细的边缘还有锯齿形状，像是三月的春风一样轻柔。 春天的时候做一道荠菜炒蛋特别好吃：新鲜荠菜洗净焯一下水挤干剁碎；鸡蛋打散加点盐调味；锅里热油先把鸡蛋炒凝固然后放进荠菜翻炒几下就可以出锅了。 菊花脑是仪征人喜欢用来清热的好东西。它既有菊花的香味又有蒿类的清爽味道。 菊花脑营养丰富含有蛋白质、脂肪还有维生素等等。它可以炒着吃、凉拌或者煮汤喝。 马兰头和香干拌在一起也是春日里一道美味的下饭菜：马兰头焯下水剁碎再拌上香干淋上麻油吃起来特别清爽开胃。 圩区的芦蒿更是“明星产品”，清香脆嫩带着江南水乡的那种独特气质。 老仪征人总是感叹：“一盘芦蒿端上来的时候，就知道春天真的来了。” 这些新鲜碧绿的春菜不仅看着漂亮而且富含营养。 经过一番巧手烹饪就能变成餐桌上一道道美味佳肴了！