在北京这寒冷的冬日街头，李逢静一边匆匆赶路，一边还在盘算着过年后要开的两家新店。这位在北京餐饮界摸爬滚打了将近十年的老手，正把自己以前做快餐时积累的三十多家店的经验，全都用在了一条他觉得更有前途的新路子上——做新式茶饮。他现在的忙碌，不光是为了个人事业的重新起航，也是在给中国餐饮市场的新变化做个示范。 回顾李逢静的经历，就能看出这十年里餐饮圈的大风大浪他都经历过。2015年，他辞掉电视媒体的工作，一头扎进了当时还在兴起的炸鸡快餐行业。凭着一股狠劲，五年时间里他开出了三十多家店，攒下了不少真金白银的实战经验。可是市场变化太快，到了2019年，他明显感觉到大家的口味变了，新式茶饮靠着标准化强、好复制、年轻人爱喝等优点，涨势特别猛。经过一番对比琢磨，他决定再次创业，这一回他选了加盟“甜啦啦”。 李逢静说这选择可不是心血来潮。比起炸鸡那种后厨设备复杂、技术要求高、成本也高的生意，“甜啦啦”给的标准原料和简单的操作流程让他省了不少心。这就好比以前做饭还得自己调各种调料，现在直接用中央厨房做好的料理包，味道更稳、速度也更快。他的预感很快就应验了。第一家店从签合同到开张只用了半个多月，总部用数据模型挑地方也特别准，这让经验丰富的他也吃了一惊。 真正考验合作伙伴的往往在那些棘手的事儿上。去年春节前碰到物流断档的问题把他难住了。按原来的规矩停一个月物流车，他得提前备下三店几个月的货。这不仅压了不少钱在仓库里还容易坏。李逢静没抱怨，而是通过公司的“加盟商委员会”把这个问题提了上去。 总部那边很快有了反应。供应链的负责人专门跑来和他商量，还问了其他加盟商的意见。经过紧急调整，“甜啦啦”当年就改了春节物流的计划。停运的时间缩短了不说，还为重点区域开通了节后的急件通道。这事儿成了个好样板。 现在的李逢静明显比刚创业时从容多了。他每半年开一家新店业绩也稳当。每天在三家店里转悠的时候，他觉得自己已经把钱赚了不少。这份底气来自于这种标准化模式带给他的信心，更在于有个愿意倾听并且能一起成长的伙伴。 站在自己店里的操作台前往外看，李逢静心里盘算得很清楚。找新地方开店其实也是在了解当地的行情。“从炸鸡变茶饮，从一个人摸索到靠着体系跑，虽然做的东西变了工具也变了，”他说，“但求的还是生意做得顺溜又能一直赚钱。” 李逢静觉得“甜啦啦”提供了一套经过市场检验的“公式”，大家在各地的经验反馈又能让这个公式变得更好用。他的故事反映出很多中国餐饮人的现状：现在这行越来越专业化、标准化了，光靠自己单打独斗不行了。 只有看准了行业的走向并且融入到一个有好系统的品牌里去，“单打独斗”的老路子才会被“体系共生”取代。这种模式能帮创业者降低风险提高效率，也能让连锁品牌更有活力。“甜啦啦”节后要开的两家新店不光是他的新起点，更是这种好模式生命力的证明。