清明前后，江南地区进入雷笋集中上市季。作为季节性很强的特色食材，雷笋因口感清脆、膳食纤维含量高，成为不少人春季餐桌上的热门选择。记者走访沪上多家农贸市场了解到，挑选品质较好的雷笋通常看三点：笋形饱满呈圆锥状、底部直径约3厘米；笋壳黄绿色、表面带细密绒毛；根部切口湿润新鲜、无明显木质化。
一盘春笋做得好不好——看似取决于火候和调味——关键在于顺着食材的规律：选嫩笋、去涩味、让香味循序渗透，才能把“春天的鲜”稳稳端上桌；时令之味贵在及时，也贵在不浪费；把家庭烹饪中的细节做到位，是对自然馈赠的珍惜，也是对健康生活方式的坚持。