2024年3月5日，上海的食客们驱车赶到苏州太湖畔的美味渔家蟹园，为了品尝那锅将咸肉醇厚、鲜肉清甜与春笋脆嫩完美交融的“腌笃鲜”。南京耀凯蔬菜专业合作社理事长陈雷在南京市栖霞区八卦洲现代农业园的连栋10米宽体大棚里忙碌着，只见一批工人正把收获的红梗芦蒿整理装车，一辆黑色小货车已在门口等着运走这批菜。他告诉记者，这间大棚种的芦蒿杆子粗壮、清香味浓，非常受南京及周边城市居民欢迎。为了保证新鲜供应，公司与本地主播合作，把镜头对准大棚直播带货。短短2小时内就卖掉了600斤芦蒿，“洲鲜蔬菜”账号吸引了不少眼球。去年12月，他们还入驻了盒马，如今每天供货约2000份。 江苏人爱吃的香椿头、马兰头、豌豆头、菊花脑等“七头一脑”陆续抢占市场。南京瑞岛卉洲农业科技有限公司执行董事陈雷一边撸去芦蒿梗上的叶子，一边笑着展示他们的本地直播账号。叮咚买菜平台春菜商品开发江利川表示，今年平台计划上新125款春菜，创下历史新高。通过提升地理标志产品和特色品种的占比，这些春季野菜的嫩度和风味都有了很大提升。以羊肚菌为例，平台选择了肉质更肥厚、菌香更浓郁的“六妹”品种，并在大连、东至等地建设仿野生种植基地进行迭代升级。目前羊肚菌的销量同比增长达137%。 这片绿意盎然的场景也出现在了南京市进香河集贸市场里。清晨7点多，人声鼎沸中杨太安的蔬菜摊前热闹非凡。她指着摊位上紫红色的香椿、碧绿的菊花脑、红梗的马兰头和带露珠的豌豆头对记者说：“春天吃菜讲究的就是鲜嫩。”往年最贵时香椿能卖到110元一斤，今年因为入春早、气温高、各地蔬菜扎堆上市，价格低了不少。现在卖的是重庆货，本地香椿还得等到清明前后才会上市。清炒马兰头、菊花脑蛋汤和香椿炒蛋是老南京的心头好。 这种“鲜”活创意不仅活跃在菜场里，也在厨师们的巧手下幻化出万千风味。南京市玄武区姐妹小馆的老板龚翠霞笑着说：“有的老客进门就问有没有野菜。”她店里的清炒马兰头只要二十多元就很亲民。鸡鸣汤包、京华汤包等一众包子铺把菊花脑碎揉进肉馅里增添清香；南京国睿金陵大酒店推出了清爽雅致的马兰头香干百叶卷；老门东里的菊花脑主题店更是推出了菊花脑冰激凌、菊花脑拿铁等新潮吃法。 南京众彩批发市场里来自川渝地区的红油香椿正值旺季。一箱箱香椿通体紫红油亮、叶片肥厚饱满，凑近一闻香气浓郁。据介绍香椿单日销量达1500斤。这股“鲜”风还刮到了线上。除了蕨菜、藠头、地皮菜等传统品种外，叮咚买菜平台上还有山珍级野菜“鹿耳韭”、云南大理的海菜花头等小众花卉也触网销售。 龚翠霞告诉记者：“用户下单的不只是一份菜。” 这种对春天的期盼被更多商家抓住了商机。3月5日下午3时记者在南京市栖霞区八卦洲现代农业园看到，连栋10米宽体大棚里成片芦蒿绿意盎然。一批工人忙着撸去芦蒿梗上的叶子装进转运箱；另一批工人手持铡刀把芦蒿切好码放整齐。 苏宁小店的货架上摆满了各种时令春菜：从云南大理来的海菜花头、南京进香河集贸市场的马兰头、还有来自东至的蔬菜新品种。这些新鲜的绿意让市民感受到了浓浓的春意。 记者还了解到：目前南京众彩批发市场里来自川渝地区的红油香椿正值上市旺季；叮咚买菜平台上除了传统品种外还有鹿耳韭、大理海菜花头等小众花卉销售火爆；南京市栖霞区八卦洲现代农业园的大棚里一片繁忙景象；南京市玄武区姐妹小馆的菜单上有清炒马兰头和咸肉河蚌豆腐汤等时令菜品；苏州太湖畔美味渔家蟹园的“腌笃鲜”吸引了上海食客驱车前来品尝；南京瑞岛卉洲农业科技有限公司的“洲鲜蔬菜”账号在直播中2小时卖出600斤芦蒿；南京市进香河集贸市场里杨太安的摊位上演着无声的春菜“选美”；南京耀凯蔬菜专业合作社理事长陈雷在大棚里展示着他们的直播账号和供货情况；叮咚买菜平台春菜商品开发江利川透露平台将推出125款春菜；以羊肚菌为例平台选择了“六妹”品种并进行了迭代升级；沈雪荣老板自信地说自家腌好的咸肉配上现挖的春笋就是这口农家滋味。