糖醋排骨这道终极版做法，那是酸甜适口又酥烂，新手把它学会，那可是超详细步骤给你手把手教了！快节奏的日子里，怎么让家里人吃上那美味又健康的饭呢？糖醋排骨作为家常菜经典款，大家都喜欢那酸甜味儿。这就让我教你在家轻轻松松把它做出来吧！ 选食材是头一步。新鲜的猪肋排得是首选，最好挑肥瘦相间的中段部位，500克就能让一家子吃得饱饱的。配料方面，生姜、香葱、料酒、冰糖、香醋、生抽、老抽这些东西你得准备好，尤其推荐用镇江香醋，那种独特风味给你的菜肴增色不少。准备阶段开始前，先把肋排处理干净。给肋排切成5厘米长的段，放进清水里泡30分钟，让血水跑出来。泡的过程换水2次，把肉彻底弄干净。拿厨房纸把水分吸干后撒上盐抓匀静置10分钟，让盐分都渗进肉里头。 焯水这一步很关键。把处理好的肋排放进冷锅里加水没过排骨，再放几片生姜和几根香葱还有料酒进去。中火加热到水开马上转小火撇去浮沫再煮2分钟，捞出来用温水冲洗干净。这就把腥味都去掉了，最后成品才好吃。 接着是煎制阶段。平底锅热到微微冒烟的时候倒油进去，把排骨一块一块放进去别叠在一起中火煎到两面金黄大概3分钟一面。煎的时候用筷子轻轻压压表面听到声音变小说明水分没了就可以淋点料酒炝锅添点香味儿了。 糖色炒制是重头戏。另起炒锅把冰糖和一点点清水倒进去小火熬到冰糖化了糖液变成琥珀色的时候赶紧倒进去煎好的排骨翻炒裹上糖液注意翻一下别烧焦了如果颜色太深马上关火利用余温加热就行了。 调味炖煮最重要了加足够热水没过排骨1厘米放点姜片葱段生抽老抽大火煮开后转小火焖煮40分钟每15分钟翻一次保证味道均匀。 最后一步收汁当汤汁剩到1/3的时候沿着锅边淋点香醋用勺背推动排骨等到汤汁像蜂蜜那样能拉丝马上关火撒点白芝麻翻匀就大功告成了！ 厨房新手小王做第一次的时候减了半量调料按比例缩减用不粘锅好控制火候最后收干过头不过加了热水和蜂蜜补救成功关键还是得记录每次调整细节建议弄个烹饪日志跟踪改进你也快点试试看让家人尝尝这道美味的家常菜增加点家庭温馨吧！