问题——螺类“鲜味”背后潜藏寄生虫传播风险 入夏以来，夜市与餐馆螺类菜品消费升温。一些消费者偏好“脆嫩”“微辣快炒”等口感——部分商家为追求出菜速度——可能出现清洗不彻底、受热不均，甚至用酒、醋、调料代替加热的做法。公共卫生专家提醒，若螺类来源不明、处理环节与水环境不可追溯，再叠加个人在田间、沟渠等水体活动时皮肤暴露，都可能给日本血吸虫病的传播留下空间。 原因——钉螺是关键环节，疫水暴露与不当加工叠加放大风险 日本血吸虫的生活史需要特定宿主“接力”完成。在我国部分水网密布地区，钉螺常见于稻田埂、沟渠、芦苇丛等潮湿环境。人或家畜等感染者的含虫卵粪便进入水体后，虫卵孵化并在钉螺体内发育，随后释放尾蚴进入水中。尾蚴可在短时间内穿透皮肤进入人体，常见于赤脚下田、涉水捕鱼、清理沟渠、在不明水体戏水等场景。同时，螺类若在清洗、暂养、加工过程中接触可疑水源，或烹饪时间不足、中心温度不达标，涉及的风险也会随之上升。 影响——早期症状易被忽视，晚期损害更具隐匿性与累积性 临床与防控实践显示，血吸虫感染急性期可出现发热、皮疹、咳嗽、腹痛腹泻等症状，部分表现与普通感冒、胃肠炎相似；若未及时追问疫水接触史，容易延误诊治。进入慢性阶段后，虫卵在肝脏、肠道等组织沉积，可导致肝脾肿大、贫血、乏力消瘦及肠道损害等。长期未规范治疗者，可能发展为肝硬化、腹水、消化道出血等严重后果，治疗难度和综合负担明显增加。孕妇、儿童及免疫功能较弱人群感染后风险更需重视；胃肠功能较弱、肝肾代谢负担较重者食用螺类也应更谨慎，避免加重不适或诱发并发问题。 对策——把住“入口关”和“涉水关”，形成可操作的防护闭环 一是守住“彻底加热”的食品安全底线。专家建议，螺类应在沸水中持续加热足够时间，确保中心温度达到杀灭寄生虫的要求；“爆炒”“醉制”“醋泡”“芥末刺激”等方式不能替代充分加热。家庭与餐饮加工宜先煮后炒或延长加热时间，避免“外熟内生”。二是强化个人涉水防护。在血吸虫病流行或历史流行地区，尽量避免赤脚下田、在沟渠浅滩长时间停留；确需涉水作业应穿戴防水鞋裤、手套等防护装备，作业后及时清洗暴露皮肤并留意身体变化。三是提升风险识别能力。出现不明原因发热、腹泻、皮疹等症状且有疫水接触史者，应尽快就医并主动告知接触史，便于早诊断、早治疗。四是巩固综合治理。血吸虫病防控需要环境治理、改水改厕、家畜管理、健康教育与监测预警联合推进，持续压缩钉螺孳生环境，减少人畜粪便入水风险，防止发生规模性传播。 前景——在“常态化防控”中提升精细化治理与公众健康素养 随着农村人居环境改善和重点地区综合防治推进，我国血吸虫病防控成效总体稳定。但从传播链条看，钉螺孳生、人员流动、汛期水位变化、农业生产方式等因素仍可能带来局部风险。下一步，应在重点水网地区持续开展钉螺监测与环境整治，推动餐饮环节食品安全管理更规范，同时用更通俗、可执行的方式加强健康宣教，让“远离可疑疫水、螺类必须熟食、出现症状及时就医”成为公众共识。
夜市餐桌上的一盘螺，考验的不只是味觉，也考验对科学常识与卫生底线的敬畏。把“彻底熟制”和“规范操作”落实到每一道工序，把风险提示传递给每一位消费者，才能让夜经济的热闹与健康安全相互兼顾，真正做到“吃得开心，也吃得放心”。