怎么让干巴巴的鸡胸肉变得柔嫩多汁？咱们就来试试这招“以柔克刚”。鸡胸肉纤维又细又密，几乎没什么脂肪，你要是一猛子把它扔进火里硬烤，水分马上跑光，肯定是又柴又塞牙。想留住它的嫩滑感，就得像对待娇贵的宝宝一样温柔处理。 现在我手里拿着1块鸡胸肉、1片芝士片、100克蛋黄酱、30克银鱼柳，还有洋葱、大蒜、胡萝卜、西芹这些小配料。先给鸡胸来个“全身放松操”，横刀切成厚片后用刀背轻轻敲，把里面的筋膜敲断，让它松软下来。撒点盐和黑椒碎腌个10分钟，这就是为了给后面卷菜打个底。 配菜也得讲究顺序。把西芹和胡萝卜切成细长条，下水里烫30秒马上捞起过凉水，这样才能保持脆脆的口感。接着把这些蔬菜条铺在鸡肉片上，再盖上一片芝士片卷起来。最后用竹签固定好，卷得越紧煎的时候越不容易散开。 平底锅小火烧热刷层油，鸡卷放进去小火煎到微金黄。这时候别急着翻面，先把竹签抽掉回锅再把两头煎15秒，这样边缘就能形成诱人的焦斑。 接下来调个味道浓郁的酱汁。把蛋黄酱、蒜蓉、洋葱碎、银鱼柳、芝士粉和柠檬汁混在一起搅匀。这酱汁一淋上去酸、咸、鲜、滑在嘴里轮番蹦跶。最后把鸡卷放在酱汁里泡一泡再吃，那味道真的绝了。 摆盘的时候把竹签一拔，鸡卷就会自动站成螺旋形。看着拉丝的芝士和翠绿的蔬菜撞色在一起拍张照发朋友圈，绝对吸睛。记得先别急着吃让它歇会儿，中心温度到了65度口感才最嫩。 这个做法其实很省事儿。如果你一次做多几个放进冰箱冷冻保存两周也不会坏。到了上班忙的时候直接拿出来回锅煎或者烤一下就行，外皮酥脆内里照样爆汁好吃得很。