中新网广州1月4日的消息，记者张璐和黄利谊从东莞出发，来到了广东从化的吕田镇。刚一走进这里，就能闻到空气中飘散的醇厚腊香味，这种带着烟火气的味道，把冬日里的生活气息都给烘托出来了。 走到吕田供销社下面的一家广州市从化腊味专业合作社里面，看着一串串、一块块颜色诱人的腊味在自然光下慢慢变干。吕田镇这个地方日照时间长、早晚温差大，再加上四周都是青山环绕，天然的环境很适合生晒腊味。合作社的人说，腊味做得好不好，原材料和气候是最重要的因素。他们把新鲜的上等花肉和腿肉挑出来采购进来，从源头就把质量给把控住了。 做腊味的时候，他们一直坚持用自然通风的方法让肉风干发酵。从把食材清洗切分、按比例腌制好，一直到最后把绳子穿好拿去晾晒、检验包装，每一步都得按照标准来做，把食材原本的味道和自然的风味都给锁死在里面。 除了那些传统的腊肉、腊鸭、腊肠和腊猪脚之外，今年合作社也跟着现在的消费潮流推出了一些新产品。比如那个麻辣味腊肠，就是把辛辣的味道跟传统腊味的咸鲜味撞在一起吃起来特别过瘾。还有那个叫“金包银”的腊猪肝，猪肝的香味跟猪肉的油润感混合在一起吃起来很有层次。 现在吕田腊味在珠三角这块地方早就出了名了，广州、深圳、东莞这些城市的人都喜欢在网上下单买。有的老顾客更是开车专程跑来镇上采购。 在“百千万工程”的支持下，这家合作社以后还会继续把腊味这个产业做深做透，优化一下生产工艺多开发点新产品。同时他们还会借助新媒体的平台来讲好吕田腊味的故事，让这道带着匠心和烟火气的美食香味飘得更远。