朋友，这里有个消息得给你透个底。今年的招商报告里，云贵菜的表现简直太火了，咱们就顺着这个势头好好聊聊。最近几个月，酸汤火锅、野生菌这些店开得一个接一个，特别是三出山这种做融合火锅的，简直是年轻人的心头好。还有芸山季，主打高端野菌的餐厅都已经开到了88家。 其实这事儿从2025年就开始了，不管是黔家婆那种单价在100-300元主攻华东市场的社区店，还是客单价只有50-60元的重庆平价夺夺粉钱摊摊，都在疯狂扩张。云海肴这种老牌滇菜代表也跑出来了，虽然已经开了32家，但客单价还在130-170元左右。 最有意思的是山石榴这家店，虽然才32家分店，但它偏爱美食街区和文创园区，自带网红属性。如果你在贵州或者重庆做生意，钱摊摊绝对是首选；要是在华东地区的社区底商或者美食街开店，黔家婆绝对是个稳妥的选择。 现在大家都在琢磨怎么选品牌跟选址。像大悦城、万象城这种城市级购物中心，云海肴和芸山季都特别喜欢去。现在的机会就在酸汤赛道和菌火锅上，黔家婆、贵厨正在下沉市场疯狂拓店；而芸山季则在主攻高端商场和度假景区这块蓝海。 对于做项目的朋友来说，不管是华东还是贵州重庆这些地区，现在都缺这些热门的云贵菜品牌入驻。你仔细看看自己所在的城市缺了哪个？没准下一家门店就会落地在你的项目里。至于Bistro类漂亮饭的分析，咱们就放在下期给你好好说道说道。