北京中医药大学东直门医院的党进主任和胡献国教授等专家认为，葛根是一味药食两用、历史悠久的中药材，自古以来就被称为“南方人参”。它最初记录在《神农本草经》中，与北方的人参并提，具有解酒护脾的功能。这种植物属于豆科，具体为野葛Puerari。它的味道甘、辛，药性凉，归属于脾、胃和肺经。 葛根具备多种功效，比如解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络还有解酒毒。临床用于治疗外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等症。现代研究显示它还有抗糖尿病及其并发症、保护心脑血管、保肝解酒、保护神经和改善骨质疏松等作用。 在市面上常见的葛类有葛根和粉葛之分，二者虽同源但用途不同。葛根在古代是主要药用品种，属于野葛的根。野葛纤维性强、颜色偏棕色，触摸时基本不会留下淀粉。而粉葛则是淀粉含量高的品种，干燥后颜色偏白且摸起来有残留淀粉。通常菜市场上买的多是新鲜的粉葛。 建议大家在饮食上多注意护理脾胃，通过食疗来保护身体。这里提供几款简单易做的葛根食谱。第一种是葛粉粟米粥，把20克葛粉和100克粟米放入锅中煮至粥稠后再加入葛粉略煮即可。这种粥能清心除烦、生津止渴。第二种是丹参葛根茶，用10克丹参和15克葛根煎汤或用沸水冲泡闷15分钟左右代茶饮服，能活血化瘀升阳解肌。第三种是葛花葛根枳椇饮，用5克葛花以及10克葛根和枳椇子一起泡水或水煎取汁饮用。这能护肝和胃解酒毒。 中国中医药报的编辑裴晴以及作者邓力、赵中振参与了本文内容整理工作。