春节将至，乳制品消费迎来高峰。然而在社交媒体平台，越来越多消费者表达了对乳制品选购的困惑，不少人反映长期饮用的产品标签上标注的是"调制乳"而非"纯牛奶"，有的家长甚至在给孩子饮用一周后才发现购买的是调制乳。这些现象反映出当前消费者对乳制品分类认知的不足，也暴露出市场信息传递的不对称问题。 为解答消费者疑惑，中国乳制品工业协会执行理事长刘美菊、常务副秘书长黄海丰近日接受采访，从国家标准和产业实践出发，为消费者详细解读调制乳的对应的知识。 根据《食品安全国家标准 调制乳》规定，调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂，经过适当杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。此定义明确了调制乳作为乳制品的法律地位。我国液体奶产品分为三大类：灭菌乳（常温纯牛奶）、巴氏杀菌乳（鲜牛奶）和调制乳。前两类均为100%生乳加工，不允许添加任何食品添加剂或额外原料；调制乳则以80%乳含量为基础，允许添加符合规范的食品添加剂和营养强化剂。这种差异化设计旨在满足不同消费群体的多样化需求。 市场调查显示，许多调制乳产品的乳含量远高于80%的最低标准。巧克力牛奶等风味调制乳在包装上明确标注生牛乳含量≥80%，部分儿童成长牛奶的生牛乳含量甚至达到99.9%。协会指出，80%是底线而非上限，企业会根据产品定位和消费需求来确定具体配方。 对于调制乳中的非乳成分，消费者普遍存在误解，将其等同于"乱加东西"。协会强调，非乳成分的添加并非随意为之，其种类和剂量均经过全面科学评估，安全性完全可控。调制乳通过将牛奶与其他成分巧妙搭配，创造出丰富的口味和营养组合。针对老年人和儿童等钙需求量较高的人群，营养强化型调制乳添加了钙；含有果粒、谷物的风味优化型调制乳既保留了牛奶的营养，又增加了维生素、膳食纤维等元素。增稠剂、香精等添加剂的使用均严格遵循《食品安全国家标准 营养强化剂》和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。协会明确指出，食品添加剂是现代食品工业的重要基础，合规添加剂是保障食品安全和口感的必要手段，消费者无需过度排斥。 在市场调查中，记者发现消费者常将"调制乳"与"含乳饮料"混淆，这一问题在家长为孩子选购乳制品时尤为突出。两者的核心区别在于是否属于乳制品。调制乳乳含量≥80%，蛋白质含量≥2.3g/100g，属于乳制品；含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g，本质上是"加了点奶的饮料"，不属于乳制品，不能替代牛奶饮用。根据《含乳饮料》国家标准，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，其蛋白质含量远低于牛奶。 为帮助消费者科学区分，协会提出了实用建议。首先，生产商必须在食品标签的醒目位置清晰标示反映食品真实属性的专用名称，消费者可直接查看包装上是否标注"调制乳"或"含乳饮料"；其次，可查看配料表，生乳或乳粉在调制乳中通常排在前列，而含乳饮料中乳的含量相对较低；再次，对比营养成分表中的蛋白质含量，调制乳蛋白质含量明显高于含乳饮料。
乳制品选购虽是小事，却关乎家庭健康与市场规范。在春节消费热潮中，消费者需要擦亮双眼，用科学认知打破信息壁垒；行业与监管部门也应携手完善标准，让每一滴牛奶的价值都被真实看见。